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中堂干貨配送中心 推薦 臘肉雖味美食用需注意這幾點(diǎn)

發(fā)布時(shí)間：2018-04-27 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：食譜推薦

臘肉雖味美食用需留意這幾點(diǎn)

時(shí)間:2017-11-23 10:07 來(lái)源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次

臘肉雖味美食用需留意這幾點(diǎn)
臘肉雖味美食用需留意這幾點(diǎn)

    臘肉作為一道家常美食，在湘貴川一帶極受歡迎，尤其是在改革開(kāi)放至上世紀(jì)90年代間，臘肉一直是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民最主要的肉制品之一。正宗鄉(xiāng)土臘肉通常會(huì)放10來(lái)種調(diào)料，經(jīng)過(guò)腌漬、風(fēng)干、冷煙熏制等多道工序精制而成。廢品外觀深黑，皮厚而硬，制熟后大多肥瘦相間，肉香濃郁，算得上是川湘菜系中頗具特征的中央美食。
 
    臘肉不光滋味鮮美，還含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每100克臘肉中含碳水化合物1.6克，蛋白質(zhì)18.4克，鈣293毫克，鐵0.1毫克，鈉763.9毫克，鉀416毫克。
 
    關(guān)于臘肉的食用，應(yīng)留意以下幾點(diǎn)：
 
    1、臘肉雖好吃，但仍是一種腌熏制食品，其在制造過(guò)程中產(chǎn)生的“苯并芘”是一種曾經(jīng)被證明的致癌物，所以只能偶然吃，不宜天天吃，餐餐吃。
 
    2、為了避免細(xì)菌等微生物生長(zhǎng)，臘肉在腌漬時(shí)放入了大量的鹽（763.9毫克/100克），高血壓及慢性腎功能不全等疾病患者不宜吃。
 
    3、臘肉中的脂肪十分高，關(guān)于高血脂及高血糖患者也是忌諱。假如想吃一點(diǎn)，倡議把油炸掉一些，或者把肥肉分開(kāi)。
 
    4、臘肉在食用前，應(yīng)洗凈外表煙灰后再經(jīng)光曬或紫外線映照一下，方可去除一局部苯并芘；食用時(shí)可在清水中放入少量鹽煮一下，以析出局部鹽，減少一些隱性鹽。

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