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　　魚的做法大全，酸菜魚和水煮魚不同，除了吃魚肉，酸菜能夠吃,湯也是能夠喝的。而水煮魚的湯油膩、辛辣就不能喝了。

　　只需控制了以下四要點(diǎn)：魚片不散，肉要滑嫩，湯要鮮美，酸菜要脆，這道菜就勝利了!(最底下有解釋)

　　今天買的魚比較小，魚8塊，酸菜和泡椒1.8,再加上其它的配料差不多11.00元的成本價(jià)

　　資料：新穎草魚750克 酸菜1把 泡椒6個(gè) 干紅椒5個(gè) 花椒1/2茶匙 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙

　　腌魚調(diào)味料：鹽1/2小匙 雞精1茶匙 料酒1大匙 水淀粉2大匙(2茶匙玉米淀粉+2大匙水調(diào)成)

　　煮魚調(diào)味料：雞精1茶匙 白胡椒粉1/4小匙 鹽1/4小匙(或是不放，由于酸菜和泡椒會(huì)煮出咸味)

　　先引見魚的處置辦法，魚的照片是我做水煮魚時(shí)拍的，這次買的魚比較小。

　　1.新穎草魚，剖肚去凈內(nèi)臟及鰓，刮凈魚鱗。

　　2.先斬去頭部。

　　3.用利刀從尾部接近魚主骨處片出魚肉。

　　4.翻開的樣子，魚腩內(nèi)黑色膜要刮潔凈。

　　5.再把上下兩片肉都片出來。

　　6.兩片魚肉，分別把魚腩(肚)部份切除。

　　7.再側(cè)刀將魚背肉片成約3mm厚魚片。

　　8.將魚頭從中間剁開成兩半。

　　9.最后魚分紅，魚頭，魚尾，魚骨，魚腩(肚)，魚片5局部。

　　魚的做法大全，酸菜魚的煮制辦法：

　　1.將頭，尾，骨，魚腩放一碗內(nèi)，魚片放一碗內(nèi)，分別用少量鹽，雞精，料酒，水淀粉抓勻。

　　腌制10分鐘。

　　2.酸菜洗凈，切成段。

　　3.鍋內(nèi)下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。

　　4.另起一鍋，熱油放入魚骨，魚頭略煎。

　　5.參加清水4碗，加蓋大火煮開。

　　6.參加魚腩，魚尾，及炒好的酸菜類，參加鹽(可不放)，雞精，白胡椒粉

　　7.煮好后，將所有的魚都撈出來放入碗內(nèi)，再放入魚片煮至變色，馬上連湯連魚片倒入碗內(nèi)。

　　8.干鍋將干紅椒及花椒略爆香，放在魚片上。

　　9.再燒約2大匙熱油，淋在魚表面即可。

　　四大要點(diǎn)：

　　1.讓湯更鮮：將魚頭和魚骨先煎一下，再熬湯是我自己瞎改的，這樣做出來的湯更白，更鮮。

　　2.魚片不散：做這道菜很多人做的魚片都是碎的，要注意的是這個(gè)魚片不能片的太薄(不像廣東火鍋的生魚片那種片法)

　　當(dāng)然也不能太厚，口感不好。

　　3.肉要滑嫩，就得給腌點(diǎn)水淀粉，但份量不要多，表面是看不到面粉的痕跡。太多，湯就浞。

　　4.酸菜梗要脆口，首先買的時(shí)侯要買質(zhì)量好的，再來炒和煮的時(shí)間也不宜過久，讓湯里有酸菜味就成了。

　　5.湯內(nèi)可不放鹽，由于如果酸菜放的過多，或是本身夠咸的話，湯自然就煮出咸味了。先嘗嘗湯的味道，再?zèng)Q定

　　是否要加鹽。