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石龍食堂蔬菜配送中心 推薦 放“堿”會(huì)偷走玉米粥的營(yíng)養(yǎng)嗎？

發(fā)布時(shí)間：2017-04-26 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：食譜推薦

放“堿”會(huì)偷走玉米粥的營(yíng)養(yǎng)嗎？

時(shí)間:2017-04-01 16:23 來(lái)源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次

放“堿”會(huì)偷走玉米粥的營(yíng)養(yǎng)嗎？
放“堿”會(huì)偷走玉米粥的營(yíng)養(yǎng)嗎？

　　玉米屬于粗糧且營(yíng)養(yǎng)非常豐厚，含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、維生素b1、維生素b2、煙酸、維生素a、胡蘿卜素、纖維素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，經(jīng)常喝玉米粥能夠補(bǔ)充維生素和膳食纖維。有人喜歡煮玉米粥的時(shí)分放“堿”，那么這樣做會(huì)影響玉米粥的營(yíng)養(yǎng)嗎？
 
　　依據(jù)生活察看發(fā)現(xiàn)，很多人喜歡煮玉米粥的時(shí)分參加食用堿（小蘇打、純堿），目的是想讓玉米粥在短時(shí)間內(nèi)變得更黏稠，這樣做是有一定道理的。
 
　　由于糧食類食物的主要成分是淀粉類，玉米粥在熬煮的過(guò)程中逐步變得黏稠，實(shí)際上是一個(gè)淀粉糊化的過(guò)程，假如參加食用堿，會(huì)加速淀粉糊化的過(guò)程，玉米粥會(huì)較快煮得黏稠。
 
　　有人會(huì)產(chǎn)生一種疑問(wèn)，即加食用堿對(duì)玉米粥中的營(yíng)養(yǎng)有影響嗎？有影響，不過(guò)是雙面的，一方面參加食用堿會(huì)使玉米粥中的煙酸更易被人體吸收，另一方面卻顯著毀壞玉米粥中的維生素b1、維生素b2。
 
　　假如為了吸收煙酸而在玉米粥中參加食用堿，有點(diǎn)得失相當(dāng)。這是由于魚(yú)肉、蛋、奶中有豐厚的煙酸，居民的攝入還是很充足的，沒(méi)必要非從玉米粥中獲取煙酸。而居民目前對(duì)維生素b1、維生素b2攝入缺乏，主要是由于如今人們普遍食用精白米面，致使谷類中維生素b1、b2流失較多。雜糧和豆類中含有豐厚的維生素b1、維生素b2，是人體補(bǔ)充這兩種維生素的很好來(lái)源，煮粥時(shí)參加食用堿會(huì)毀壞它們，不利于人們對(duì)這兩種維生素的補(bǔ)充應(yīng)用。
 
　　此外，大米粥中維生素b1、b2含量低，最好也不要放食用堿。由于加食用堿會(huì)使大米粥更容易糊化，煮得很黏稠，對(duì)糖尿病病人是不適合的，而且會(huì)增加鈉的攝入，不利于高血壓疾病的預(yù)防。另外，加食用堿會(huì)毀壞食物原來(lái)的味道，降低了口感。故最好不要放食用堿。

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