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洪梅餐飲蔬菜配送公司 推薦 牛奶漂浮乳絮片的原因

發(fā)布時(shí)間：2017-02-20 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：食品安全
　　將牛奶參加熱咖啡中，其外表容易漂浮白色絮片，這是由于經(jīng)過均質(zhì)的牛乳（用均質(zhì)機(jī)使奶脂肪破碎細(xì)小，從而穩(wěn)定潔白），其熱穩(wěn)定性較低，酪蛋白凝聚構(gòu)成脂肪球匯集，構(gòu)成絮片狀固體。惹起匯集的緣由很多，如凝乳酶處置、酸化處置和過度加熱等，均質(zhì)后脂肪球更易氧化產(chǎn)生不良風(fēng)味。
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