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　　如今的人們，越來(lái)越注重食品安康問(wèn)題。市面上的食品充滿著越來(lái)越多的標(biāo)簽：谷蛋白、高鈣質(zhì)、脫脂、無(wú)發(fā)酵――不一而足�，F(xiàn)代人史無(wú)前例地關(guān)懷起吃進(jìn)肚里的美食到底含有哪些成分，有些人以至曾經(jīng)到了神神叨叨的地步。真的有這個(gè)必要嗎？

　　世界衛(wèi)生組織日前指出，目前全球大約有２８％的人口患上一種新的飲食失調(diào)癥――安康食品癡迷癥，其病癥表現(xiàn)為過(guò)度癡迷于所謂的安康食品。

　　40歲以上婦女

　　最容易患此癥

　　世界衛(wèi)生組織日前指出，目前全球大約有28%的人口患上一種新的飲食失調(diào)癥――安康食品癡迷癥。其病癥表現(xiàn)為過(guò)度癡迷于所謂的安康食品，為了吃得安康而嚴(yán)格控制飲食和品種直到偏執(zhí)的水平，從而使身體處于風(fēng)險(xiǎn)情況。

　　安康食品癡迷癥患者追求自然且不會(huì)令體重超標(biāo)的食品。他們回絕攝入動(dòng)物脂肪，化肥種植產(chǎn)品和包裝產(chǎn)品，最終招致身體短少蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，形成營(yíng)養(yǎng)不良并由此惹起代謝失調(diào)。

　　還有些人整天如饑似渴地搜索各種“有利于”身體安康的飲食資訊，而且嚴(yán)格地照辦，有的還因不同渠道的看似都有理的不同說(shuō)法而大傷腦筋，無(wú)所適從。

　　把飲食吃飯當(dāng)成一種“功課”。每當(dāng)吃飯前總是會(huì)研討飯菜能否有所需的營(yíng)養(yǎng)，把飲食過(guò)于“科學(xué)化”，一朝一夕，招致厭食，整天垂頭喪氣，殃及安康生活。

　　醫(yī)生指出，40歲以上婦女最容易患此癥，由于她們固執(zhí)地研討和討論“安康”與“不安康”的食品，更讓人擔(dān)憂的是，這種“病”常常不被注重，還被以為是注重生命的表現(xiàn)。

　　醫(yī)生正告說(shuō)，安康食品癡迷癥患者一旦“染疾”，可能需要6年至12年才能完全恢復(fù)安康。

　　全世界都有

　　安康食品癡迷癥患者

　　我的表姐最近宣稱，她如今只吃無(wú)谷蛋白食品（即不吃肉類、海鮮、蛋、奶和奶制品），由于它們讓她精力更充沛；我最好的朋友曾經(jīng)戒掉奶制品，由于她聽(tīng)說(shuō)它們會(huì)招致乳腺癌；我的阿姨回絕食用谷蛋白食品、發(fā)酵食品、糖、茶和咖啡，由于她相信這些東西全都會(huì)招致安康問(wèn)題。至于我的姐姐，她只吃有機(jī)食品，而且最好還是從本地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買來(lái)的，由于“我不相信別的東西”。

　　盡管這些人有這樣那樣的要求，去年負(fù)責(zé)準(zhǔn)備圣誕晚餐時(shí)，我也一點(diǎn)都不擔(dān)憂。我的食品柜里堆滿了各種各樣的“安康”食品供他們挑選，從枸杞汁到綠色可樂(lè)――我絕對(duì)不會(huì)在沒(méi)發(fā)現(xiàn)新的“安康食品”前就離開(kāi)超市，不管是“脫脂97%”、“無(wú)添加糖”、“低鹽”或是“高鈣質(zhì)”（只是隨便說(shuō)幾樣），我家里幾乎沒(méi)有哪一件食品包裝上不標(biāo)示著某種安康聲明。

　　我可不是唯一這樣做的人。如今在澳大利亞，越來(lái)越多的人選擇那些號(hào)稱對(duì)安康有某種益處的食品。具體來(lái)說(shuō)，有機(jī)食品的銷量在過(guò)去5年里上升了40%；同時(shí)，無(wú)谷蛋白產(chǎn)品的需求量每年也遞增10%～20%，盡管事實(shí)上只有大約1%的人對(duì)谷蛋白有醫(yī)學(xué)鑒定的排斥反應(yīng)。

　　“安康”食品是席卷西方世界的最新現(xiàn)象，以至于VOGUE雜志最近給安康冠以“新Prada”的名號(hào)。有趣的是，盡管越來(lái)越多的人一窩蜂地追趕安康食品的風(fēng)潮，但肥胖癥的患病率卻在繼續(xù)激增，乙型糖尿�。ㄓ址Q2型糖尿�。┮渤噬仙�之勢(shì)，這讓專家們撓頭。

　　“有些東西被誤傳了，人們對(duì)什么東西對(duì)他們真的有好處并不清楚。”澳大利亞營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)發(fā)言人阿蘭・巴克萊解釋說(shuō)，食品的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)策略是要讓它們看起來(lái)比實(shí)際更有利于安康，這樣的煙幕彈模糊了人們的觀念�！鞍部翟�經(jīng)成了一個(gè)大賣點(diǎn)，于是多數(shù)食品會(huì)宣稱對(duì)安康有好處，哪怕事實(shí)并非如此�！�

　　現(xiàn)今，形成這種困惑的一個(gè)主要因素是食品的標(biāo)簽。新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)管理局最近對(duì)1400種超級(jí)市場(chǎng)食品進(jìn)行的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，幾乎半數(shù)在包裝上都附有營(yíng)養(yǎng)聲明�！皢�(wèn)題是，這些聲明只道出了事實(shí)的一半，”巴克萊說(shuō)，“例如有一些食品宣稱脫脂97%，但這同時(shí)也意味著其可能含有高度提煉的碳水化合物成分，它們不僅會(huì)給胰腺增加負(fù)擔(dān)，還會(huì)提高罹患乙型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，但一般的消費(fèi)者并沒(méi)有能力馬上做出這些判斷。”

　　或許更令人緊張的是像“降低膽固醇”或者“幫助減低心臟病風(fēng)險(xiǎn)”之類的安康聲明。根據(jù)2006年的報(bào)告，大多數(shù)聲明都與心血管疾病、熱量、癌癥和體重控制相關(guān)，這困擾著一些消費(fèi)者權(quán)益監(jiān)督組織。“我們反對(duì)在食物包裝上使用營(yíng)養(yǎng)和安康聲明，由于它們引導(dǎo)人們相信這些食物是更安康的產(chǎn)品，而實(shí)際情況并不盡然。”一位資深的食品政策專員克萊爾・休斯說(shuō)。

　　消費(fèi)者監(jiān)督組織也將注意力轉(zhuǎn)移到“無(wú)谷蛋白”、“無(wú)發(fā)酵”和“無(wú)奶制品”等日益龐大的食物隊(duì)伍上。這些眾所周知的食品，經(jīng)常傲然占據(jù)著安康食品貨架的某個(gè)位置，不管它們的鹽、糖和脂肪的真實(shí)成分是多少。悉尼皇家阿爾弗雷德王子醫(yī)院過(guò)敏科的洛布萊博士以為：“人們都在爭(zhēng)搶這類食品，把它們當(dāng)作安康的選擇。在20世紀(jì)60年代，‘惡魔’是酵母，幾年前是乳糖，如今又是谷蛋白�！�

　　洛布萊同時(shí)告誡那些沒(méi)有正確的醫(yī)療引導(dǎo)限制自己飲食的行為�！氨热缯f(shuō)谷蛋白，只有對(duì)有腹腔疾病和少數(shù)患有過(guò)敏性腸道綜合癥的人來(lái)說(shuō)才是個(gè)問(wèn)題�！倍�且，在做適當(dāng)?shù)母骨患膊�檢查之前就停止攝入谷蛋白，可能會(huì)影響將來(lái)任何一次檢查的結(jié)果�！凹膊�會(huì)因此無(wú)法診斷，長(zhǎng)期來(lái)看這很風(fēng)險(xiǎn)。”

　　一些超市曾經(jīng)采取行動(dòng)，專門辟出一個(gè)單獨(dú)的區(qū)域存放某類特定食物，以示區(qū)分。當(dāng)然，像我姐姐那樣遠(yuǎn)離超市，轉(zhuǎn)向農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)――僅僅由于那里有菜農(nóng)、小攤和新鮮蔬果――這些并不一定代表供應(yīng)給你的東西跟本地超市里的有何不同，消費(fèi)者們需要詢問(wèn)攤販，他們的食品是從哪里來(lái)的。

　　“一塊蛋糕始終還是一塊蛋糕，哪怕它聲稱比旁邊那塊更安康。”巴克萊總結(jié)說(shuō)，“歸根結(jié)底，這其實(shí)是個(gè)平衡和節(jié)制的問(wèn)題。”　

　　為食物辯護(hù)

　　美國(guó)作家邁克爾・波倫在其暢銷書《為食物辯護(hù)》中指出，傳統(tǒng)科學(xué)認(rèn)知的轉(zhuǎn)變帶來(lái)了一種日益流行的飲食失調(diào)：安康食品癡迷癥。他以為，人們吃飯并不是僅僅為了營(yíng)養(yǎng)，并建議人們回歸到傳統(tǒng)的飲食方式。

　　《為食物辯護(hù)》名列美國(guó)《紐約時(shí)報(bào)》1月份第3周非小說(shuō)暢銷書排行榜第一位。波倫在書中駁斥了“食物可以縮減為各種營(yíng)養(yǎng)成分的集合而不會(huì)有實(shí)質(zhì)性損失”的觀點(diǎn)。他說(shuō)：“我們知道如何去掉玉米粒或麥粒的外殼，獲取它的部分化學(xué)物質(zhì)，但完全不知道如何把它們重新組合起來(lái)�！�

　　在這本深入淺出的書中，波倫對(duì)某些最基本的營(yíng)養(yǎng)學(xué)理念提出了批判。這些理念包括：食物只是其所含各種物質(zhì)的總和；各種營(yíng)養(yǎng)成分可以通過(guò)科學(xué)方法得到測(cè)量；吃飯的主要目的是為了保持安康；飲食需要專家指導(dǎo)。

　　為了幫助傳統(tǒng)食品奪回其失去的陣地，波倫在書中提出了幾條簡(jiǎn)潔明確的建議：不要吃任何你的曾祖母不認(rèn)得的食物。不要吃任何大肆宣揚(yáng)為“安康食品”的東西。要像服用維生素藥片的人那樣注重維生素，但不要真的去吃它們。

　　他強(qiáng)調(diào)說(shuō)：“我們是一群對(duì)安康飲食有著不安康癡迷的人�！彼�在書中對(duì)安康食品癡迷癥的極端表現(xiàn)進(jìn)行了無(wú)情的嘲弄。他批判了最近出現(xiàn)的一種關(guān)于橄欖油有益安康的“可信賴”說(shuō)法――“只要用它等量替代你餐桌上的某種東西，就不會(huì)增加你每日攝取的熱量總值”。

　　波倫以為，既然容易誘發(fā)糖尿病的西方食譜非但沒(méi)有促使人們改善自己的飲食習(xí)慣，而是招致了越來(lái)越繁榮的糖尿病產(chǎn)業(yè)，那么，飲食以及相關(guān)領(lǐng)域的醫(yī)學(xué)權(quán)威機(jī)構(gòu)可說(shuō)毫無(wú)智慧可言。

　　波倫呼吁人們關(guān)注食品科學(xué)的負(fù)面效應(yīng)，認(rèn)識(shí)到研討報(bào)告的不可靠性，退回到以前的飲食方式。他提倡回歸到以本地食物和基礎(chǔ)食物為主，建議美國(guó)人在飲食上投入更多：不僅投入更多金錢，還有更多時(shí)間。奉行“少吃”原則，也許你就能在經(jīng)濟(jì)上感受到寬裕；用親自下廚取代買快餐，也許你就能恢復(fù)對(duì)傳統(tǒng)的“吃飯”概念的尊重。