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寮步蔬菜配送中心流程 推薦 面粉種類不同用途也不同

發(fā)布時間：2017-11-19 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：食譜推薦

面粉品種不同用處也不同

時間:2017-09-12 11:57 來源:安康飲食網(wǎng) 作者:營養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次

面粉品種不同用處也不同
面粉品種不同用處也不同

　　逛超市時，我們會看到各類面粉：餃子粉、高筋粉、低筋粉、富強(qiáng)粉、全麥粉等。面粉品種不同，用處不同。
 
　　自發(fā)粉、低筋粉合適做饅頭、花卷。自發(fā)粉是中筋粉的一種，添加了膨松劑。用自發(fā)粉制造發(fā)面食品，不用再添加任何發(fā)酵劑，而且溫水和面時，發(fā)酵速度很快。假如想蒸饅頭、花卷等，自發(fā)粉是繁忙上班族的最佳選擇。時間富余的話，用酵母發(fā)酵低筋面粉也是不錯的選擇。
 
　　全麥粉合適做全麥饅頭、面包。全麥粉是小麥在磨粉時，僅保存了碾碎過程，而沒有去麩皮程序，所以營養(yǎng)價值很高。由于麩皮的含量多，100%全麥面粉做出來的面包體積會較小、口感較粗糙，但麥香濃郁、營養(yǎng)豐厚，還有控血糖、降低膽固醇的作用。因全麥面粉的筋度不夠，能夠加一些高筋面粉改善口感。
 
　　富強(qiáng)粉合適做包子、餡餅。富強(qiáng)粉較精密、面筋含量高、雜質(zhì)少、口感較好，合適做包子、餡餅之類的面食。但富強(qiáng)粉的營養(yǎng)價值相對全麥粉低很多，所以市場上呈現(xiàn)了強(qiáng)化富強(qiáng)粉，增加了維生素和礦物質(zhì)等有益成分。
 
　　高筋粉、餃子粉合適做餃子、面條。高筋粉中面筋含量最高，因而做出的面條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但搟皮時不費(fèi)力，而且煮餃子時不易爛，出鍋后不易粘在一起。

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