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東城蔬菜中心 推薦 花生發(fā)芽會讓營養(yǎng)加倍

發(fā)布時間：2017-10-23 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：食譜推薦

花生發(fā)芽會讓營養(yǎng)加倍

時間:2017-08-15 11:59 來源:安康飲食網(wǎng) 作者:營養(yǎng)師 點擊:次

花生發(fā)芽會讓營養(yǎng)加倍
花生發(fā)芽會讓營養(yǎng)加倍

　　黃豆芽、綠豆芽，很多人都吃過，可是，吃過花生芽的可能并不多。那么，花生發(fā)芽后，營養(yǎng)成分發(fā)作了哪些變化呢？
 
　　【變化一】
 
　　蛋白質(zhì)含量上升
 
　　花生的蛋白質(zhì)含量24%~36%，脂肪含量44%~58%。檢測結(jié)果顯現(xiàn)，花生發(fā)芽后，蛋白質(zhì)總量會升高。
 
　　【變化二】
 
　　維生素c含量大幅度上升
 
　　干花生幾乎不含有維生素c，但發(fā)芽后維生素c含量會顯著增加，這一點，跟黃豆、綠豆發(fā)芽時很類似。
 
　　研討發(fā)現(xiàn)，在發(fā)芽頭幾天當(dāng)中，花生芽中的維生素c含量不時增加，在第5天到達頂峰，然后又逐步降落。
 
　　【變化三】
 
　　抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)含量降落
 
　　發(fā)芽前的花生含有阻礙蛋白質(zhì)消化的抗?fàn)I養(yǎng)成分，不容易被人消化吸收。發(fā)芽之后，抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)含量降落，蛋白酶、淀粉酶抑制劑活性降落，其中的礦物質(zhì)更容易被人體消化吸收。
 
　　【變化四】
 
　　富含活性成分——白藜蘆醇
 
　　白藜蘆醇具有很強的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗輻射、抗炎、抑菌等作用。檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)，花生芽也富含這種活性成分，而且含量超越葡萄酒中的程度。
 
　　如何手工制造花生芽
 
　　除了直接從市場買現(xiàn)成的花生芽，還能夠自己動手做。
 
　　第一步：選取顆粒豐滿、無破損的花生，清洗潔凈后用80℃的熱水浸泡5分鐘。這一步是給種子短時間的熱刺激，有促進發(fā)芽的作用。
 
　　第二步：濾水后參加4倍的自來水，室溫浸泡6~8小時，讓花生充沛吸水。在這個過程中，一些阻礙消化吸收的要素如蛋白酶抑制劑、植酸等含量開端降落。
 
　　第三步：取出泡過的花生，在圓盤上平均鋪開，上面蓋上紗布，紗布要保持濕潤，最好用噴壺平均噴水，讓花生始終處于吸水飽和狀態(tài)。3天之后，就能夠吃了。不過，要補充維生素c,最好在發(fā)芽第5天食用，此時維生素c含量處于頂峰期，并且芽體的總蛋白質(zhì)含量也要高于前幾天。 

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