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東坑牛肉配送中心 推薦 粗糧饅頭比精白米面更營養(yǎng)

發(fā)布時(shí)間：2017-07-22 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：食譜推薦

粗糧饅頭比精白米面更營養(yǎng)

時(shí)間:2017-05-19 10:53 來源:安康飲食網(wǎng) 作者:營養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次

粗糧饅頭比精白米面更營養(yǎng)
粗糧饅頭比精白米面更營養(yǎng)

　　中國居民膳食指南引薦，全谷物和雜豆類每日攝入量在一切谷薯類中占1/4~1/3，主食要粗細(xì)分離。近日，有朋友來信說引見一種制造“營養(yǎng)饅頭”的好辦法，口感和營養(yǎng)兼?zhèn)�。我們來分享一下�?/div>
 
　　粗糧饅頭比精白米面更值得推行
 
　　資料  取四種面粉，比例為：玉米面4、大豆面3、小米面2、小麥粉10。
 
　　步驟  1.將小麥粉發(fā)酵，揉成面團(tuán)待用。2.將玉米面添加少許堿，拌勻，用開水沖燙。3.把大豆面、小米面混合，與玉米面揉成一塊面團(tuán)。4.把兩個(gè)面團(tuán)搟成厚面片，卷成長條，切段，做成饅頭外形。5.蒸熟。
 
　　營養(yǎng)價(jià)值  與普通白面饅頭相比，這款饅頭中的維生素b1、b2和鉀、鎂等礦物質(zhì)含量高。此外，還含有較多的膳食纖維，能預(yù)防便秘和結(jié)直腸癌的發(fā)作。更可貴的是，它能延緩血糖上升，有助于血糖的控制。另外，它能增加飽腹感，有助于減肥。
 
　　提示  朋友在信中提到，“將玉米面用開水沖燙，可使細(xì)胞壁劈裂，營養(yǎng)全部釋放”，這種認(rèn)識(shí)有失偏頗。
 
　　在玉米面中參加開水沖燙，并不意味著將細(xì)胞壁劈裂，使?fàn)I養(yǎng)釋放。關(guān)于植物而言，貯存有大量營養(yǎng)的細(xì)胞絕大多數(shù)是薄壁細(xì)胞。牙齒就是很好的研磨器，可以輕松破碎薄壁細(xì)胞。
 
　　用開水沖燙玉米面的益處是：可以使玉米面粉更容易成團(tuán)，做出來的饅頭也較松軟。
 
　　營養(yǎng)主食的其他做法
 
　　麥胚饅頭  取小麥胚和普通小麥粉，依照1比99的比例混合，依照蒸饅頭的辦法操作即可。小麥胚中含有豐厚的營養(yǎng)，可以補(bǔ)償精白面中所缺失的營養(yǎng)。麥胚饅頭不僅有濃郁的自然香氣，而且松軟可口。
 
　　大米黑米蕎麥飯  將大米、黑米、蕎麥，依照6∶0.5∶3.5的比例稱重，混勻。加水比例為1∶1.3（口感硬，適合年輕人和消化功能好的人） 或 1∶1.8（口感軟，適合老年人和牙口不好、消化功能弱的人）。適用人群為糖尿病、高血壓、高血脂、減肥人群。

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