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我們來看看蛋黃派營(yíng)養(yǎng)終究如何？

    我們先看下蛋黃派的原材料：面粉、雞蛋、起酥油、棕櫚油、白砂糖等。

 

    蛋黃派之所以松軟，是由于其中添加了起酥油的緣故。現(xiàn)代食品加工企業(yè)應(yīng)用人工催化加氫的辦法，把一些不飽和脂肪酸含量很高、室溫下呈現(xiàn)液體的植物油轉(zhuǎn)變成室溫下呈現(xiàn)固態(tài)的油，就成了食品工業(yè)中常見的起酥油，又稱氫化植物油。起酥油不容易發(fā)作氧化，所以能夠協(xié)助食品延長(zhǎng)貨架期。美國(guó)堪薩斯州大學(xué)實(shí)驗(yàn)室研討員和江南大學(xué)食品實(shí)驗(yàn)室相繼研討發(fā)現(xiàn)，起酥油能夠阻止淀粉因子的匯集重結(jié)晶，而不添加起酥油的面團(tuán)膨脹率則疾速降低。由此可見，起酥油能夠增加面包的膨脹率和酥脆性。此外，起酥油會(huì)產(chǎn)生大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸無法被身體合成，也無法代謝進(jìn)來，最后只能留在體內(nèi)，囤積在細(xì)胞或血液壁上，容易梗塞血管。由于起酥油提供的能量1克油脂富含90大卡左右，屬于純能量食物，若吃幾塊蛋黃派再正常吃飯的話，攝入的能量就會(huì)比本身耗費(fèi)的能量要高很多，從而招致瘦削。若兒童攝入過多富含反式脂肪酸的食物，則會(huì)形成中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育障礙，惹起孩子智力和敏感度降落。

 

    蛋黃派香甜可口，其中必不可少的成分是白砂糖。世界衛(wèi)生組織強(qiáng)烈推薦，成年人或者兒童，每天攝入糖不要超越25克。而在樂天蛋黃派營(yíng)養(yǎng)成分表中寫著：每100克蛋黃派中富含45.2克的碳水化合物。在學(xué)術(shù)界，碳水化合物的定義能夠簡(jiǎn)稱為“糖”。而攝入100克樂天蛋黃派，就相當(dāng)于攝入了45.2克糖。這個(gè)量幾乎等于推薦日攝糖量的2倍。事實(shí)證明，在膳食中增加糖的含量與體重成正向關(guān)聯(lián)，世衛(wèi)組織說：“有確鑿證據(jù)表明，限制添加糖的攝入，可降低超重、瘦削和蛀牙的發(fā)作危險(xiǎn)”。

 

    蛋黃派還是一個(gè)高能量殺手。除了上面提到的起酥油，蛋黃派中還含有棕櫚油，棕櫚油和起酥油一樣，也屬于純能量食物。且棕櫚油還有一個(gè)特點(diǎn)，就是吸收率非常高，人體對(duì)棕櫚油的消化和吸收率超越97%。所以，人體攝入富含棕櫚油的食物更容易瘦削。

 

    蛋黃派不僅能量驚人，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常低。業(yè)內(nèi)人士稱，糕點(diǎn)業(yè)口感較好的蛋糕，其雞蛋所含比例達(dá)到30%至50%，有的甚至更高，而雞蛋含量越高，保質(zhì)期就越短，比如很多蛋糕保質(zhì)期僅為3天左右。業(yè)內(nèi)人士表示，為了保證攜帶方便，蛋黃派的保質(zhì)期往往會(huì)相對(duì)較長(zhǎng)（大多在6個(gè)月左右），但是其口感、品質(zhì)就難以保證。