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南城食堂蔬菜配送公司 推薦 六招挑出新鮮魚(yú)肉

發(fā)布時(shí)間:2017-05-03 發(fā)布者:首宏蔬菜配送中心 所屬類(lèi)別:食品安全
     “太活潑的魚(yú)別買(mǎi),可能含致癌物‘魚(yú)浮靈’。”近期,微博、微信都在傳播這樣一則音訊,稱(chēng)一些魚(yú)販往水里參加名為魚(yú)浮靈的白色粉末,半死不活的魚(yú)蝦便馬上變得活潑起來(lái)。那么,魚(yú)浮靈到底是什么?對(duì)人體有無(wú)影響呢?京華時(shí)報(bào)記者葉洲
 
    魚(yú)浮靈平安風(fēng)險(xiǎn)有限
 
    近日,國(guó)度食品藥品監(jiān)管總局針對(duì)魚(yú)浮靈問(wèn)題發(fā)布食品平安風(fēng)險(xiǎn)解析,稱(chēng)“魚(yú)浮靈”的作用是給水產(chǎn)品增氧,平安風(fēng)險(xiǎn)有限。
 
    魚(yú)浮靈俗稱(chēng)“固體雙氧水”,作用普通是應(yīng)急增氧,當(dāng)連續(xù)陰天或者光照激烈時(shí),能夠經(jīng)過(guò)參加這類(lèi)化學(xué)增氧劑來(lái)控制水體微生物的均衡,改善水質(zhì)。在活體水產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程中,運(yùn)用魚(yú)浮靈能為魚(yú)、蝦、蟹等疾速提供其呼吸所必需的、充足的氧分,這不僅延長(zhǎng)了它們的生命,還能夠使因缺氧而萎靡的魚(yú)蝦活潑起來(lái)。
 
    食藥監(jiān)總局專(zhuān)家表示,魚(yú)浮靈類(lèi)增氧產(chǎn)品目前尚沒(méi)有相關(guān)國(guó)度規(guī)范,而且由于沒(méi)有治療魚(yú)病的功用,嚴(yán)厲意義上講也不能作為魚(yú)藥來(lái)看待。不過(guò),從其主要合成產(chǎn)物過(guò)氧化氫來(lái)看,是契合國(guó)度相關(guān)規(guī)范規(guī)則的。
 
    不少人以為魚(yú)浮靈主要存在兩方面的平安風(fēng)險(xiǎn)。一方面,魚(yú)浮靈在水中合成產(chǎn)生的過(guò)氧化氫和碳酸鈉,有一部分可能會(huì)被魚(yú)的體表吸收或經(jīng)過(guò)鰓進(jìn)入肌肉內(nèi),存在隱患。食藥監(jiān)總局表示,其實(shí),這兩種物質(zhì)對(duì)魚(yú)類(lèi)的產(chǎn)品質(zhì)量及其平安性普通沒(méi)有負(fù)面影響,目前也沒(méi)有任何實(shí)驗(yàn)證據(jù)闡明魚(yú)浮靈會(huì)對(duì)人體造成危害。
 
    另一方面,有人以為魚(yú)浮靈作為化學(xué)品,其中可能含有鉛、砷等重金屬,存在隱患。食藥監(jiān)總局表示,魚(yú)塘面積普通在10—200畝不等,水體體積大,要到達(dá)全池長(zhǎng)效增氧的效果,運(yùn)用魚(yú)浮靈類(lèi)化學(xué)增氧劑增氧的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普遍采用的機(jī)械法增氧,所以通常魚(yú)浮靈的運(yùn)用時(shí)間短、用量相對(duì)也很小。運(yùn)輸流經(jīng)過(guò)程中魚(yú)浮靈類(lèi)化學(xué)增氧劑的運(yùn)用時(shí)間普通也比較短。由于重金屬在魚(yú)體內(nèi)蓄積需要一定時(shí)間,總體來(lái)看因運(yùn)用魚(yú)浮靈帶來(lái)重金屬殘留的風(fēng)險(xiǎn)并不高。
 
    六招挑出新鮮魚(yú)肉
 
    我們?cè)撊绾翁暨x魚(yú)肉呢?首先需注意的是,要經(jīng)過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)水產(chǎn)品。
 
    其次,要掌握竅門(mén)。國(guó)度高級(jí)烹飪師唐宇表示,從魚(yú)的各個(gè)器官都能夠辨別出這條魚(yú)的生存狀態(tài)及鮮活程度。
 
    1.魚(yú)鰓。新鮮的魚(yú)鰓蓋緊閉,色澤鮮紅,有的還帶血,無(wú)黏液和污物,無(wú)異味。魚(yú)鰓淡紅或灰紅,魚(yú)已不新鮮。如魚(yú)鰓灰白或變黑,附有濃厚黏液與污垢,并有臭味,闡明魚(yú)已腐敗變質(zhì)。
 
    2.魚(yú)眼。新鮮的魚(yú)眼光潔明亮,略呈凸?fàn),完美無(wú)遮蓋。不新鮮的魚(yú)眼灰暗無(wú)光,甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。
 
    3.魚(yú)鰭。新鮮魚(yú)鰭的表皮緊貼鰭的鰭條,完好無(wú)損,色澤光亮。不新鮮魚(yú)鰭表皮色澤減退,且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫,鰭條散開(kāi)。
 
    4.表皮。新鮮魚(yú)表皮有光澤,鱗片完整,緊貼魚(yú)身,鱗層鮮明,魚(yú)身附著的稀薄黏液是魚(yú)體固有的生理現(xiàn)象。不新鮮魚(yú)表皮灰暗無(wú)光澤,鱗片松脫,層次模糊不清,有的魚(yú)鱗片變色,表皮有厚黏液。腐敗變質(zhì)的魚(yú)色澤全變,表皮有厚黏液。腐敗變質(zhì)的魚(yú)色澤全變,表皮液體粘手,且有臭味。
 
    5.肉質(zhì)。新鮮魚(yú)肉組織緊密,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),用手按彈性明顯,不新鮮的魚(yú)肉手按的凹陷處久久難以平復(fù),手能使肉與骨脫離。
 
    6.體態(tài)。新鮮魚(yú)拿起來(lái)身硬體直,有的魚(yú)如黃墻魚(yú)、鱸魚(yú)或?yàn)豸~(yú)等,上市時(shí)為保鮮而放入冰塊,頭尾往上翹,且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無(wú)彈性,頭尾松軟下垂,就不夠新鮮。新鮮魚(yú)魚(yú)唇堅(jiān)實(shí),不變色,腹緊,肛門(mén)周?chē)室粓A坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開(kāi)裂,腹部脹大松軟,肛門(mén)突出。
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