為此，國家食品藥品監(jiān)督管理總局日前組織有關(guān)專家，對食品“保質(zhì)期”的相關(guān)問題停止了解讀。
什么是食品保質(zhì)期
依據(jù)《食品平安法》和有關(guān)規(guī)范規(guī)則，食品保質(zhì)期是指食品在標明的儲存條件下堅持質(zhì)量的期限。
保質(zhì)期由廠家依據(jù)消費的食品特性、加速實驗或測試結(jié)果停止肯定，相當于企業(yè)針對產(chǎn)品對消費者給出的承諾——在此期限內(nèi)，食品的風味、口感、平安性各方面都有保證，可以放心食用。
保質(zhì)期由兩個元素構(gòu)成，一為儲存條件，二為期限，二者嚴密相關(guān)，不可分割。儲存條件必需在食品標簽中標注，通常包括：常溫、避光保管、冷藏保管、冷凍保管等。假如產(chǎn)品寄存條件不符合規(guī)則，食品的保質(zhì)期很可能會縮短，以至喪失平安性保證。
各國對食品保質(zhì)期的規(guī)則
日本：分“消費期限”和“賞味期限”。
日本對食品的保質(zhì)期規(guī)則十分嚴厲，分“消費期限”和“賞味期限”。前者多用于容易腐朽的食品（如生鮮食品）上，表示在未開封的狀況下，可以平安食用的期限；后者多用于質(zhì)量不容易變壞的加工食品（冷藏或是常溫下可以保管的食品），是能保證食品質(zhì)量、滋味的期限。
歐盟：對易蛻變食品特別標注。
歐盟規(guī)則，保質(zhì)期分為“在此前食用”和“最好在……之前食用”。前者通常是針對一些易蛻變食品，是指在保質(zhì)期之后食用有可能威脅健康；后者則針對其他食品，指在保質(zhì)期之后食用口感和滋味可能會受影響。
美國：包裝上詳細標明四種日期。
美國食品包裝上的日期分四種，一般會依據(jù)食物的性質(zhì)來標明。第一種是食品外包裝箱上都必需標明“銷售截止日期”，指商場只能在這個日期之前銷售這些食品。但并不是說過了這個日期就不能吃了，它會給消費者購置后的食用、儲存留有余地。第二種稱為“最佳口味期”，是指食品滋味或者質(zhì)量的最佳時間。第三種是“食用期”，即食物的最后食用日期。
一般這個日期是最長的，超過這個日期就必需銷毀了。第四種，食物還要標明“封箱包裝日期”，以便出現(xiàn)問題停止追究。
各類食品的保質(zhì)期
1.易腐敗氧化食品。
一般來說，易腐敗、易氧化的食品對保質(zhì)期的要求更高，水分活度比較高、蛋白質(zhì)、脂肪含量比較高的食品過了保質(zhì)期更容易出現(xiàn)質(zhì)量隱患，但不一定會產(chǎn)生危害，需要檢驗才能肯定。而由于微生物、氧化或金屬離子等超標或脂肪酸敗引起的蛻變食品食用后可能會對人體產(chǎn)生危害。肉制品、食用油和雞蛋這三類食品尤其應注意保質(zhì)期。
2.肉制品。
肉制品營養(yǎng)豐富，在長期保管過程中，肉中的細菌會利用肉品充足的營養(yǎng)和水分增殖，分解蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等，導致肉品腐敗蛻變，同時存在致病菌增殖的平安隱患。有些細菌本身還會產(chǎn)生外毒素和內(nèi)毒素，可能會危及人體健康。除了細菌增殖導致疾病外，蛋白質(zhì)自身的腐敗也會致病，如可產(chǎn)生胺類、吲哚、硫醇、硫化氫等小分子物質(zhì)，可能會對人體健康造成危害。
3.食用油。
過期的食用油，通常會出現(xiàn)油脂酸敗現(xiàn)象，在酸敗過程中會產(chǎn)生其他的有毒物質(zhì)，比如過氧化物。油脂酸敗后，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒，使患者出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象。
4.蛋類。
普通雞蛋的保質(zhì)期有限，假如寄存時間過久，蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋內(nèi)生長繁殖，最后使蛋內(nèi)成分完全腐敗、變成流質(zhì)。經(jīng)過這一過程后，雞蛋中除殘存的蛋白質(zhì)、脂肪外，還可能產(chǎn)生沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌。蛻變的雞蛋，就算經(jīng)過煮熟、油炸也不能食用。
過保質(zhì)期食品絕不可再銷售
過了保質(zhì)期的食品不能再銷售，必需下架。
但是過了保質(zhì)期的食品不等同于有害食品；有些食品發(fā)生的主要變化是感官質(zhì)量的變差，仍可以繼續(xù)食用，比如：某些果汁、飲料以及一些脂肪含量不高的干糧谷物制品等；也可能產(chǎn)品質(zhì)量的影響不是很大，只是過了最佳質(zhì)量期限，可以降級作飼料等。而有些食品過了保質(zhì)期后可能會導致平安隱患，如微生物超標、重金屬超標、過氧化值超標，如一些冷藏的食品、金屬罐裝的食品、油炸食品等。
超過保質(zhì)期食品如何處理？
超過保質(zhì)期的食品回收后，一般采取兩種形式處理：一是焚燒銷毀或當作垃圾拋棄；二是加工成飼料，用作肥料等循環(huán)利用。
專家建議，要以科學的風險評估為前提，為食品制定合理的保質(zhì)期限，企業(yè)制定產(chǎn)品保質(zhì)期應依靠專業(yè)機構(gòu)的技術(shù)支持，通過檢測驗證食品在標注的保質(zhì)期內(nèi)能否滿足產(chǎn)質(zhì)量量平安規(guī)范。同時重點關(guān)注銷售環(huán)節(jié)是否滿足了食品儲存條件的要求，綜合考慮消費和銷售環(huán)節(jié)的要求，為食品制定科學合理的保質(zhì)期限。加強對過保質(zhì)期食品的處理，嚴厲執(zhí)行回收銷毀等有關(guān)規(guī)則。同時，也建議廣大消費者養(yǎng)成購置食品看標簽標注保質(zhì)期的習慣，不要購置和食用過了保質(zhì)期的食品。
