京華時(shí)報(bào)記者錢(qián)宇陽(yáng)
普遍應(yīng)用于各類(lèi)飲料
三氯蔗糖俗稱蔗糖素，是英國(guó)泰萊公司與倫敦大學(xué)共同研制的一種人工甜味劑。三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍，甜度是由蔗糖加工而來(lái)，但它并不是蔗糖，它是將蔗糖中的3個(gè)羥基由氯取代而成。三氯蔗糖不會(huì)被人體當(dāng)作碳水化合物，被人體吸收的幾率極低。因而，三氯蔗糖不會(huì)提供任何能量，也合適糖尿病人食用，所以很多含三氯蔗糖的產(chǎn)品常常帶有“無(wú)糖”、“低糖”的廣告宣傳。
在食品行業(yè)中，三氯蔗糖目前最普遍的應(yīng)用是在各類(lèi)飲料中，如碳酸飲料、果汁飲料、果味飲料、植物蛋白飲料、茶飲料、功用性飲料、咖啡飲品、酒精飲料等產(chǎn)品中。
“由于三氯蔗糖的穩(wěn)定性極好，不易與其他物質(zhì)發(fā)作反響，所以在飲料消費(fèi)中作為甜味劑運(yùn)用時(shí)，不會(huì)對(duì)飲料的香味、色彩、透明性、黏性等穩(wěn)定性指標(biāo)產(chǎn)生任何影響，易于運(yùn)用。”食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒引見(jiàn)。
阮光鋒還引見(jiàn)，不同于其他無(wú)熱量甜味劑，加熱也不會(huì)影響三氯蔗糖的滋味或構(gòu)造，它簡(jiǎn)直能夠用于任何需求用糖的中央，包括烹調(diào)和焙烤中。
正常食用不會(huì)超標(biāo)
美國(guó)公眾利益科學(xué)中心報(bào)告提到的這個(gè)研討顯現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)人員分別給3組老鼠運(yùn)用劑量分別是每公斤500毫克、每公斤2000毫克、每公斤8000毫克和每公斤16000毫克的三氯蔗糖，并察看食用后的反響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)老鼠發(fā)作造血腫瘤（白血�。┑娘L(fēng)險(xiǎn)增加了。
那么含有三氯蔗糖的食品到底能不能食用呢？阮光鋒表示，三氯蔗糖是否能夠吃，還是要看究竟吃了多少。
阮光鋒引見(jiàn)，實(shí)際上，作為一種食品添加劑，甜味劑在運(yùn)用前都會(huì)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的安全評(píng)估，然后才會(huì)獲準(zhǔn)運(yùn)用。對(duì)于三氯蔗糖的安全性評(píng)估，在過(guò)去的20年里，已經(jīng)有超過(guò)100多項(xiàng)研討了，涉及三氯蔗糖的多種健康風(fēng)險(xiǎn)，包括毒性、致癌性、生殖健康、腎臟健康、大腦健康和血液健康、兒童健康和營(yíng)養(yǎng)等。這些研討表明，包括兒童、懷孕或哺乳婦女在內(nèi)的一般人群將三氯蔗糖作為食品成分運(yùn)用是安全的。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和
世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)經(jīng)過(guò)多次環(huán)境和安全研討，在1990年確定三氯蔗糖的每日允許攝入量為每千克15毫克。美國(guó)制定的安全限量更低，是每天每公斤體重5毫克。阮光鋒表示，對(duì)于一個(gè)60公斤的成年人來(lái)說(shuō)，一天的限量是0.3克�？紤]到三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍，這相當(dāng)于180克蔗糖產(chǎn)生的甜，正常食用不會(huì)“超標(biāo)”，意味著它的安全性很好，正常飲食完全不必太擔(dān)心。
甜味飲料要少喝
盡管吃含有三氯蔗糖的食品不會(huì)導(dǎo)致癌癥，但從健康角度來(lái)說(shuō)，常喝甜味飲料對(duì)健康有害無(wú)益。
阮光鋒引見(jiàn)，由于多數(shù)飲料中多含有大量的糖分，常年喝飲料會(huì)增加人體內(nèi)的糖分，從而導(dǎo)致肥胖，為成年后患高血壓、冠心病埋下隱患。同時(shí)，常喝飲料會(huì)讓兒童的牙齒受到不同程度的酸蝕，易患齲齒。所以，應(yīng)盡量少喝含糖高的飲料。
人工制造的甜味劑飲料，如添加三氯蔗糖的飲料，通常在市場(chǎng)上被稱為“輕度飲料”或“零度飲料”。阮光鋒表示，零度飲料與普通甜飲料最顯著的區(qū)別在于正常飲料中含有大量糖分、熱量高，而零度飲料則用甜味劑替代了糖分，因而，零度飲料含糖量少，熱量較少。“相對(duì)于普通甜飲料，零度飲料較為健康。但如果長(zhǎng)期飲用甜味劑飲料，會(huì)造成消費(fèi)者的口味偏甜，在其他飲食中會(huì)增加糖的攝入，增加健康風(fēng)險(xiǎn)。”
