近日各地頻頻曝出的“鎘大米”事情，讓中國(guó)人對(duì)食物中的鎘產(chǎn)生了擔(dān)憂。應(yīng)該怎樣減輕食物中的鎘對(duì)人體的危害？除了大米，還有哪些食物可能富含鎘呢？記者采訪了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院朱毅副教授。
1.哪些食物容易含鎘？
答：鎘是自然界中的一種元素，普通食物中均能檢出鎘，含量在0.004~5毫克/千克。鎘含量較高的食物包括：（1）水產(chǎn)品。魚和貝類可以從四周的水體中富集鎘，其體內(nèi)的濃度比水高出幾千倍。（2）動(dòng)物腎臟。腎臟是鎘的主要蓄積部位，含量高于肌肉局部。（3）大米等植物。假如大米的生長(zhǎng)環(huán)境被鎘污染，大米就可能富集鎘，形成鎘含量超標(biāo)。
2.是不是一切水產(chǎn)都易含鎘？比方貝殼、魚類、荸薺、蓮藕等？
答：不能混為一談。螃蟹、牡蠣、海螺等水產(chǎn)動(dòng)物性食品容易含高水平的鎘，尤其是貝殼類。但荸薺、蓮藕等植物性食物含鎘量不一定高。由于鎘普通富集在植物生長(zhǎng)最旺盛的部位，同一類植物的不同種類，同一植物的不同部位，鎘富集水平都會(huì)有很大差別。
3.什么辦法能除掉鎘，比方?jīng)_洗等？
答：都不能。由于農(nóng)作物經(jīng)過根系吸收鎘，并在體內(nèi)富集，經(jīng)過沖洗、加工工藝、烹調(diào)等均不能除掉鎘。
4.怎樣吃米可以減少鎘的危害？
答：首先，我們應(yīng)該曉得，人每天從食物中攝入的鎘只要1%~5%被胃腸道吸收，所以食用鎘污染大米僅僅是機(jī)體攝入鎘的一種可能，要大量長(zhǎng)期食用才會(huì)招致慢性中毒，消費(fèi)者不用過火恐慌。需求留意的是：（1）不要長(zhǎng)時(shí)間食用同一品牌和同一產(chǎn)地的大米，經(jīng)常變換大米的種類和產(chǎn)地，盡量選擇出自生態(tài)環(huán)境好的地區(qū)的大米，規(guī)避可能的鎘污染風(fēng)險(xiǎn)。（2）合理營(yíng)養(yǎng)，均衡膳食，食物多樣，尤其是主食要多樣化，減少對(duì)大米的依賴。（3）保證攝入充足的鋅、鈣、鐵、維生素D、維生素C等營(yíng)養(yǎng)素，能減少人體對(duì)鎘的吸收。（4）戒煙，少吸二手煙，由于煙草也富集鎘，呼吸道吸收鎘的效率是消化道的6倍。
5.怎樣減少食物鏈中重金屬對(duì)人體的傷害？
答：目前含重金屬的食物若不借助儀器檢測(cè)，肉眼不能識(shí)別。對(duì)于個(gè)人而言，保證食物多樣化、戒煙、少去污染嚴(yán)重的區(qū)域都是很好的規(guī)避措施。減少食物鏈中重金屬對(duì)人體的傷害，最根本的解決途徑還是工業(yè)污染的治理與環(huán)境的保護(hù)。政府部門應(yīng)該加強(qiáng)環(huán)境治理和保護(hù)的投入和執(zhí)行；消費(fèi)者需求明白的是，保護(hù)環(huán)境就是保障食品安全，從自己做起，從點(diǎn)滴做起（如不隨意丟棄含鎘電池），愛護(hù)身邊的環(huán)境。
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