1、什么是食用香精？
答：食用香精是食品用香精的簡(jiǎn)稱，是一種能夠賦予食品香味的混合物。食用香精按用處可分為焙烤食品香精、軟飲料香精、糖果香精、肉制品香精、奶制品香精、調(diào)味品香精、快餐食品香精、微波食品香精等。每一類還能夠再細(xì)分，如奶制品香精可分為牛奶香精、酸奶香精、奶油香精、黃油香精、奶酪香精等。
食用香精的種類是不時(shí)增加的，傳統(tǒng)食品完成工業(yè)化生產(chǎn)后就會(huì)呈現(xiàn)相應(yīng)的食用香精，如榨菜香精、泡菜香精、粽子香精、水餃香精、臭豆腐香精等都是近幾年問世的種類。新發(fā)明的食品也需求配套的香精，如果茶香精、茶飲料香精、八寶粥香精等。
隨著食品工業(yè)和香料工業(yè)的開展，食用香精的種類越來越多，食用香精的應(yīng)用普及食品工業(yè)的各個(gè)方面，不添加食用香精的食品越來越少。關(guān)于食用香精一定要走出認(rèn)識(shí)上的兩個(gè)誤區(qū)：一是食品不應(yīng)該加香精或加香精不好�，F(xiàn)代社會(huì)生活水平的進(jìn)步和生活節(jié)拍的加快使人們?cè)絹碓较矚g食用快捷便當(dāng)?shù)募庸な称罚⑶蚁Ｍ称废阄兑煽�、香味要豐厚多樣，這些必需經(jīng)過添加食用香精才干完成。高血壓、高血脂、脂肪肝等“富貴病”的盛行使人們?cè)絹碓较Ｍ嗍秤靡恍┲参锏鞍资称罚绱蠖怪破�，而又�?qǐng)求有可口的香味，這只要添加相應(yīng)的食用香精才干完成。
第二個(gè)誤區(qū)是外國(guó)人不吃和很少吃添加了食用香精的食品。食用香精是“舶來品”，越是發(fā)達(dá)國(guó)家食用香精人均消費(fèi)量越高。我國(guó)食品香料和食用香精的人均消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美國(guó)、日本、西歐發(fā)達(dá)國(guó)家和地域。
傳統(tǒng)的食用香精是以食用香料為原料經(jīng)過調(diào)香制造的�，F(xiàn)代食用香精生產(chǎn)中采用了更多的高新技術(shù)，如中國(guó)的肉味香精就是在汲取了中餐菜肴烹調(diào)技術(shù)的精華的基礎(chǔ)上，遵循“味料同源”的中國(guó)特色肉味香精制造新理念，用肉骨為主要原料，經(jīng)過生物酶解和燉煮制造的。
消費(fèi)者完全沒有必要擔(dān)心過量使用食用香料、香精會(huì)帶來安全問題。食用香精質(zhì)量好壞消費(fèi)者在食用的過程中一嘗就知道。食用香料、香精在使用時(shí)還具有“自我設(shè)限（self-limit） ”特性，當(dāng)超過一定量時(shí)，其香味會(huì)令人難以接受。
GB2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食品用香精能夠含有對(duì)其生產(chǎn)、貯存和應(yīng)用等所必需的食品用香精輔料（包括食品添加劑和食品）。國(guó)際食品香料香精工業(yè)組織（International Organization of the Flavour Industry，IOFI）也規(guī)定，食用香精中除了含有對(duì)食品香味有貢獻(xiàn)的物質(zhì)外，還允許含有對(duì)食品香味沒有貢獻(xiàn)的物質(zhì)，如溶劑、抗氧劑、防腐劑、載體等。
（摘自《躲不開的食品添加劑》化學(xué)工業(yè)出版社 ，2012，孫寶國(guó)主編）
