隨著國內(nèi)H7N9禽流感病例逐日增加，民眾看待禽類的態(tài)度也愈發(fā)慎重。微博上關(guān)于“少吃雞肉”的討論十分激烈，有些餐館、食堂暫時中止了雞肉菜品的供給，還有的公司倡議員工給家人打電話吩咐少吃肉類。就在民眾“禽恐慌”的同時，湖北武漢100多名養(yǎng)殖戶則擺起了“百雞宴”，湖南畜牧水產(chǎn)局局長也帶頭吃雞肉，很多專家更是不時傳播“煮熟的雞肉是平安的，可以放心吃”的學問，以消弭人們對雞肉的恐懼。從1997年香港發(fā)現(xiàn)全球首宗人類感染H5N1禽流感死亡的病例開端，雞就歷經(jīng)了重重危機。往常，雞肉到底還能不能吃，怎樣吃更平安，這些問題再次擺在了我們面前。
家禽養(yǎng)殖業(yè)損失近百億
4月17日下午，北京首例H7N9禽流感7歲小患者姚某康復(fù)出院，這無疑是連日來禽流感病例逐日增加境況下的好消息。就在4天前，她成為北京市首例人感染H7N9禽流感確診病例，隨后，北方省市河南也查出H7N9禽流感病例，給防控形勢平添了新的慌張。
同一天，國度衛(wèi)生和計劃生育委員會專家表示，由于上海已發(fā)現(xiàn)兩起家庭匯集性病例，觸及一對父子和一對夫妻，因而不掃除H7N9病毒存在有限“人傳人”的才能。但他同時強調(diào)，少量的家庭匯集性病例呈現(xiàn)，不代表病毒有了大的改動，尚無任何證據(jù)表示它可以持續(xù)地“人傳人”。
4月18日上午，人感染H7N9的數(shù)字再度更新，河南省新增1例確診病例，患者38歲，鄭州市管城區(qū)南曹鄉(xiāng)人，從事禽類銷售宰殺，目前病情仍較重。至此，截至本報發(fā)稿前，全國已通報83例人感染H7N9確診病例，其中5人已治愈出院，死亡17人，其他61人仍在承受救治。
自上海、浙江等地先后在活禽體內(nèi)檢出H7N9禽流感病原學陽性后，一場“關(guān)閉市場，撲殺活禽”的行動便開端在全國大部分地區(qū)展開。半個多月來，不僅活禽銷售跌入冰點，連銷售禽類制品的商家和餐飲機構(gòu)也受到牽連，門庭冷落。不少消費者更是談禽色變，互聯(lián)網(wǎng)上，吃禽類會感染H7N9禽流感的流言四起。記者隨機采訪了30人，近一半人表示因禽流感而減少或不再吃禽類肉食。
據(jù)統(tǒng)計，過去兩周以來，家禽養(yǎng)殖行業(yè)的直接損失約60億元，加上間接損失，將近百億元。在廣東清遠，個體養(yǎng)雞戶抵上全副身家、日夜賣命工作，卻毫無風險抵抗才能，“禽流感”一來，他們便遭受到了致命打擊，有人調(diào)侃說，20年攢20萬，20天全虧完；在養(yǎng)殖業(yè)大省江蘇，最新數(shù)據(jù)顯示，白羽肉雞銷售價格已經(jīng)跌破4元/公斤，降幅達60%—70%；在最先發(fā)生疫情的華東地區(qū)，叫花雞、鹽水鴨等地方名菜也賣不動了；在北京，也有一些顧客發(fā)現(xiàn)，云南菜館取消了汽鍋雞等招牌菜……
平安吃雞的4點提示
雞肉到底還能不能吃？記者就此采訪了華中科技大學同濟醫(yī)學院營養(yǎng)
與食品衛(wèi)生學系教授黃連珍和中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅。二人均明確表示，人們完全沒有必要對雞肉產(chǎn)生恐慌，徹底煮熟的禽肉、蛋類可以放心食用，并且到目前為止，還沒有因食用禽肉或雞蛋感染禽流感病毒的案例。那么，禽類食品怎樣吃才更平安呢？兩位專家給出了以下幾點倡議，幫助大家規(guī)避禽類食品的風險因素。
充分做熟保證平安。國度食品平安風險評估中心發(fā)布的《 H7N9禽流感病毒的食品平安預(yù)防措施》指出，禽流感病毒普遍對熱敏感，65℃加熱30分鐘或煮沸（100℃）2分鐘以上就可以把它“殺死”。并且H7N9病毒在屠宰后的禽類體內(nèi)存活時間很短，所以食用屠宰好的雞肉、冷凍雞肉只要高溫加熱，是不會染上病毒的。所以，烹調(diào)禽肉、蛋時，一定要充分煮熟煮透，肉類變色、雞蛋蛋白和蛋黃均凝固時，就說明其熟透了。也可以先用沸水焯一下，不但能逼出肉中的血水，讓風味更好，食用起來也更加平安。常見的烹調(diào)方法，包括蒸、煮、油炸、燉、炒、熬湯等，溫度一般都會在65℃以上，只要保證烹調(diào)時間，基本不存在平安隱患。有些人喜歡吃開水沖雞蛋、“溏心”蛋（蛋心沒有熟透，呈黏稠的粥狀），或者把鴨血、雞血放在火鍋中稍微一涮就吃，還有人喜歡鮮味，烹飪白斬雞時不完全熟透，這些做法都不是十分平安。
挑散裝雞蛋時最好手上套個袋。有證據(jù)證明，H7N9禽流感與活禽有關(guān)，販賣活禽的農(nóng)貿(mào)市場為H7N9禽流感高感染場所。但是，對于已經(jīng)檢疫并肢解過的雞肉則無需過分擔心。專家倡議，消費者最好去超市、大型農(nóng)貿(mào)市場等正規(guī)場所購買經(jīng)過檢疫的禽肉、經(jīng)過表面消毒的干凈雞蛋，它們不易傳染病毒細菌。挑選雞蛋時不要用手直接拿，可以套個塑料袋再接觸。無論蛋殼上有沒有糞便和羽毛，接觸雞蛋后都要洗手。散養(yǎng)雞雖然美味，但大多沒有經(jīng)過檢疫，平安風險較大，最好不要購買。
生熟必須嚴格分開。入廚前以及加工處理生禽肉和蛋類后要徹底洗手，并刷洗水池；生肉和熟食要分別使用不同的案板、刀具，嚴格做到生熟分開；抹布、筷子籠等要定期高溫蒸煮消毒。用冰箱儲存生禽肉時，必須和熟食、蔬菜分開，不要放在一個抽屜或一個保鮮盒中。盒裝雞蛋最好帶盒子一起放進冰箱，或裝進保鮮袋存放。也可把雞蛋清洗后再放進冰箱，但這樣雞蛋的保質(zhì)期會縮短，應(yīng)盡快吃完。
熟肉制品需重新加熱。購買超市里銷售的燒雞等熟肉制品時，一定要注意生產(chǎn)日期，盡量購買新鮮烹制的。如果產(chǎn)品包裝上注明要低溫、避光保存，但商家卻把它擺放在常溫下賣，或包裝有破損的，消費者都不要購買。熟食制品買回家后，一定要充分加熱再食用。街邊賣的炸雞、烤雞翅等食品，經(jīng)常呈現(xiàn)沒做熟、有血絲的情況，最好不要吃。
防禽流感不必“談禽色變”
專家表示，要嚴格防控禽流感，但不必“談禽色變”，誤傷脆弱的養(yǎng)禽業(yè)。中國獸藥協(xié)會信息中心提供的資料顯示，大量養(yǎng)殖戶發(fā)現(xiàn)，禽類之間并沒有呈現(xiàn)大規(guī)模疫情，如“大量死雞”、“養(yǎng)雞的人紛紛染病”之類的現(xiàn)象。中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所家禽研究室陳繼蘭研究員也告訴《生命時報》記者，她和單位的同事以及研究生都和平常一樣培育、挑選雞種，沒有一點恐慌，雞肉和雞蛋也都照常吃。“我們從業(yè)人員都是很科學、理性地看待這件事，大家也沒有必要恐慌。”陳繼蘭說。北京大學公共衛(wèi)生學院社會醫(yī)學與健康
系副主任鈕文異教授也對《生命時報》記者說，百姓要用理性、冷靜的態(tài)度面對疫情，“關(guān)鍵是講科學，不必恐慌嚇自己”。他提醒，要及時關(guān)注疫情變化，多了解專家的科學指導(dǎo)，盡量做到專家提示的預(yù)防工作，如遠離活禽、勤洗手、多通風、吃做熟的禽肉等。
中國畜牧獸醫(yī)學會副秘書長馬闖表示，H7N9疫情突然將家禽業(yè)拽到了公共衛(wèi)生事件里，讓從業(yè)者猝不及防。在他看來，盡管疫情面前人命關(guān)天，但政府應(yīng)該站在更為平衡的立場上，既考慮公共衛(wèi)生政策，也考慮一個關(guān)系幾千萬人生計的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，避免未來呈現(xiàn)更多的問題。陳繼蘭告訴記者，目前中國畜牧業(yè)協(xié)會都在呼吁更合理的補償辦法，她也希望通過媒體呼吁，國度可以盡最大的努力補償養(yǎng)殖戶，畢竟目前對于養(yǎng)殖戶的補償只是杯水車薪。
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