近日，微博熱傳不少主婦在做飯后都會(huì)一點(diǎn)胃口沒有，以至惡心難受，這也被醫(yī)生稱為“醉油綜合征”。
國(guó)度室內(nèi)環(huán)境與室內(nèi)環(huán)保產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)視檢驗(yàn)中心主任宋廣生引見，廚房屬于高溫高濕的環(huán)境，油煙是油脂在加熱過程中停止的氧化和合成反響，其中包括多種有害化合物，它們簡(jiǎn)直對(duì)人體的一切器官都能形成危害，特別是油煙中含有苯并芘等污染物，它具有使細(xì)胞產(chǎn)生遺傳毒性作用而惹起細(xì)胞突變、致癌或毀壞免疫功用。
我們的烹調(diào)方式多為煎炒烹炸，產(chǎn)生的油煙較多。主婦在做飯后沒有胃口，以至呈現(xiàn)頭暈惡心等，很可能是由于做飯時(shí)吸入了油煙中的苯并芘及熄滅過程中產(chǎn)生的一氧化碳等物質(zhì)，這在一定程度上影響了主婦的食欲。假如主婦自身抵抗力差或者長(zhǎng)時(shí)間暴露在油煙環(huán)境中，都會(huì)產(chǎn)生影響。與主婦相比，廚師暴露在油煙環(huán)境中的時(shí)間更長(zhǎng)，也更頻繁，是“醉油綜合征”的高危人群。但與此同時(shí)，廚師的工作環(huán)境相對(duì)主婦更大，排風(fēng)設(shè)備也更專業(yè)。
“目前還沒有直接的證據(jù)能夠證明做飯之后沒有胃口與接觸油煙有關(guān)，可能有些人在做完飯后的確會(huì)覺得沒有胃口，以至惡心等，這些病癥的構(gòu)成或許有油煙的影響，也可能是由其他要素招致的。但有一點(diǎn)是能夠肯定的，油煙的確會(huì)對(duì)人體安康形成潛在的損傷。”
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師于康解釋，油煙中含有氧自由基、過氧化物等的殘留，都會(huì)對(duì)人體形成危害。而且油煙對(duì)人體的危害是慢性的，其病癥也并不很典型，有可能油煙會(huì)形成人在做完飯后反而不想吃東西，或者呈現(xiàn)頭疼等，但這些病癥并非特異病癥，因?yàn)橛行┤嗽谧鐾觑埡蟛]有上述反響，所以單純從病癥來說，我們很難肯定，只能說有這種可能性。所以我們并不主張市民過多暴露在油煙環(huán)境中。
宋廣生進(jìn)一步解釋，廚房的污染包括新櫥柜、家具等和廚房熄滅的污染，現(xiàn)在一般家庭都使用燃?xì)饣蛞夯瘹�，如熄滅不充分�?huì)產(chǎn)生一氧化碳等，熄滅過程中也會(huì)產(chǎn)生可吸入顆粒物（PM2.5）等污染。美國(guó)的研究證明，中國(guó)女性肺癌的發(fā)病率比較高，也與此有關(guān)。另外，廚房的通風(fēng)、排風(fēng)條件不好，不少樓房或居住比較集中的地區(qū)以至?xí)尸F(xiàn)住戶之間相互串煙的問題，通風(fēng)、排風(fēng)條件假如不好，廚房污染也會(huì)相對(duì)其他房間更高一些。
要預(yù)防“醉油綜合征”，宋廣生建議，做飯時(shí)應(yīng)注重控制油的溫度，不宜將油加熱至較高溫度，同時(shí)，應(yīng)注重改善烹飪方式，盡量減少炸、煎等多油的方式，可配合使用電烤箱等電子廚具。應(yīng)保持廚房通風(fēng)、排風(fēng)的通暢，還要加強(qiáng)對(duì)廚房、灶具的檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除漏氣、熄滅不充分等安全隱患。
新京報(bào)記者 張秀蘭
