如何有效預(yù)防食源性疾��？國度食品藥品監(jiān)管局有關(guān)人士引見，不久前食藥監(jiān)局曾經(jīng)發(fā)布餐飲效勞食品平安預(yù)警公告。為增強(qiáng)在外就餐和家庭內(nèi)的餐飲平安，國度食藥監(jiān)局有關(guān)人士和臨床專家建議采取以下預(yù)防性措施：
一是清洗原料，清潔雙手
泡發(fā)干制原料或培育芽苗類蔬菜，應(yīng)定期改換用水，避免有害細(xì)菌的繁衍。動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)用活動(dòng)的干凈水屢次清洗，去除存留在食品原料外表的細(xì)菌，避免構(gòu)成污染菌的存留；同時(shí)清洗雙手。
二是食品應(yīng)燒熟煮透
食品烹飪前應(yīng)徹底凍結(jié)，食品加工時(shí)中心溫度應(yīng)到達(dá)70℃。長時(shí)間儲(chǔ)存的食品食用前應(yīng)徹底再加熱至中心溫度70℃以上，以避免食品原料中的細(xì)菌存活。
三是避免穿插污染
應(yīng)重點(diǎn)防控食品、食品加工人員以及食品制造環(huán)境、工具、容器、設(shè)備、設(shè)備間構(gòu)成的細(xì)菌性穿插污染，特別是要避免熟食品廢品與半廢品、食品原料間構(gòu)成的穿插污染。
四是妥善寄存食品
當(dāng)熟制食品寄存在10℃至60℃之間的溫度條件時(shí)，寄存時(shí)間應(yīng)不超過2小時(shí)；食品中心溫度堅(jiān)持在10℃以下 （冷藏）的食品，其保質(zhì)期應(yīng)不超過燒熟后24小時(shí)。冰箱只是經(jīng)過降溫的方式抑止細(xì)菌的繁衍速度，但寄存時(shí)間過長，一樣也會(huì)蛻變，吃了有可能會(huì)讓人發(fā)作惡心、嘔吐、腹瀉等病癥。
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