四季豆是我國(guó)普遍食用的蔬菜，因含有紅細(xì)胞凝集素和皂甙等物質(zhì)，未燒熟燜透容易招致食物中毒。目前正值四季豆集中上市時(shí)節(jié)，也是四季豆食物中毒的高發(fā)期。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)提示：四季豆要煮熟，謹(jǐn)防食物中毒。

　　市市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員引見(jiàn)，四季豆包括面豆、豆角、扁豆等。面豆體大、肉厚、豆粒大，烹制時(shí)更不易熟透，烹飪時(shí)需愈加留意。預(yù)防四季豆中毒的辦法十分簡(jiǎn)單，只需把全部四季豆煮爛燜熟燜透就行。另外，留意不買(mǎi)、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，由于這些部位含毒素較多。目前正值單位聚餐高峰期，四季豆切絲后急火短時(shí)嫩炒不易熟透，集體食堂飯菜應(yīng)防止采購(gòu)和加工。

　　四季豆中毒潛伏期多為30分鐘左右，繼而呈現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等病癥，局部中毒者還將呈現(xiàn)頭痛、頭暈、四肢麻木、出冷汗等狀況。中毒后要及時(shí)就醫(yī)，快則數(shù)小時(shí)，慢則1至2天即可康復(fù)。

    【相關(guān)閱讀】

    四季豆炒到發(fā)黃再起鍋

    一二月為四季豆中毒高峰期 食用務(wù)必煮熟燜透

    四季豆保健效果好 護(hù)心又消炎