民以食為天，食品是消費(fèi)者最根本的日常消費(fèi)品，食品的科學(xué)消費(fèi)直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康和食用平安。從1月1日起，衛(wèi)生部公布的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《通則》）正式施行。“要科學(xué)消費(fèi)食品，應(yīng)該從認(rèn)識(shí)和讀懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽開(kāi)端，以完成明明白白消費(fèi)。”專(zhuān)家提示，群眾選購(gòu)預(yù)包裝食品時(shí)，除了查看主、配料及保質(zhì)期外，還要學(xué)會(huì)看外包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表。

　　專(zhuān)家以為，《通則》的施行標(biāo)志著我國(guó)開(kāi)端全面推行食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理制度，有利于促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。同時(shí)，對(duì)指導(dǎo)公眾合理選擇食品、促進(jìn)膳食 target=_blank>膳食營(yíng)養(yǎng)均衡、降低慢性非傳染性疾病風(fēng)險(xiǎn)意義嚴(yán)重。

　　營(yíng)養(yǎng)成分不能隨意標(biāo)注

　　《通則》屬于食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也是我國(guó)第一個(gè)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。這意味著，《通則》中規(guī)則強(qiáng)迫標(biāo)注的食品，必需有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽才干出賣(mài)，凡沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的此類(lèi)食品，將不能銷(xiāo)售。

　　《通則》針對(duì)的是預(yù)包裝食品，即預(yù)先定量包裝好或裝入容器中向消費(fèi)者直接提供的食品。這其中分為強(qiáng)迫標(biāo)注和可豁免標(biāo)注兩大類(lèi)食品，《通則》規(guī)則除個(gè)別被豁免的品種外，預(yù)包裝食品企業(yè)必需給食品貼上含有營(yíng)養(yǎng)信息的標(biāo)簽。餅干、腐乳等過(guò)去很少標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分的產(chǎn)品均在強(qiáng)迫性標(biāo)注之列。能夠豁免營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的產(chǎn)品主要包括現(xiàn)制現(xiàn)售食品、生鮮食品，包裝較小和食用量小的產(chǎn)品及酒水。例如生魚(yú)生肉、蔬菜、蛋、水果等生鮮食品以及酒、礦泉水、超市現(xiàn)制現(xiàn)售的食品，還有茶葉、醬油、醋等調(diào)料，都是不需要營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的。

　　如今有許多食品都宣稱(chēng)“高鐵”、“高鈣”、“低脂”、“高蛋白”、“低糖”，《通則》中對(duì)這類(lèi)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)注也有了明確規(guī)則，今后“高鈣”、“低脂”等信息不能再隨意標(biāo)注了。根據(jù)《通則》規(guī)則，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品標(biāo)簽應(yīng)真實(shí)、客觀，不得標(biāo)示虛假信息，不得夸大產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)作用或其他作用。

　　營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽保障知情權(quán)

　　“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是食品營(yíng)養(yǎng)的‘身份證’，標(biāo)注規(guī)范、正確、科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽不僅保障了消費(fèi)者的知情權(quán)，也讓食品的平安性大大提升，是消費(fèi)者放心消費(fèi)食品的前提之一。”著名食品平安專(zhuān)家董金獅介紹，國(guó)際上普遍實(shí)行食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是向消費(fèi)者提供規(guī)范的食品營(yíng)養(yǎng)信息的有效途徑，也是消費(fèi)者直觀了解食品營(yíng)養(yǎng)組分、特征的有效方式。

　　食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)宣稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能宣稱(chēng)，其中營(yíng)養(yǎng)成分表是標(biāo)示食品中能量和營(yíng)養(yǎng)成分的名稱(chēng)、含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比的規(guī)范性表格，能使消費(fèi)者更好地理解營(yíng)養(yǎng)成分含量的高低。四川省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、四川省食品衛(wèi)生平安學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)李曉輝介紹說(shuō)，近年來(lái)由于食品標(biāo)簽不明確導(dǎo)致的食品平安問(wèn)題頻頻發(fā)生，消費(fèi)者對(duì)食品標(biāo)簽上標(biāo)注的信息不理解、不明白，使其在選購(gòu)食品時(shí)缺乏平安感。

　　“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)軌蛳蛳�費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的科學(xué)說(shuō)明，今后消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品時(shí)就能明明白白消費(fèi)了。”董金獅舉例說(shuō)，食品外包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表會(huì)出如今各類(lèi)預(yù)包裝食品上，而且使用的特殊成分也要標(biāo)注。“大量攝入反式脂肪酸是近年來(lái)心血管病高發(fā)的重要誘因，《通則》規(guī)則，如果食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化植物油，應(yīng)標(biāo)注食品中反式脂肪酸的含量。”

　　買(mǎi)食品看清楚“4+1”

　　“新的一年，消費(fèi)者要選對(duì)食品，首先要從認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽開(kāi)端。”專(zhuān)家介紹，《通則》要求，預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示四種營(yíng)養(yǎng)成分和能量的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比。“業(yè)內(nèi)形象地稱(chēng)其為‘4+1’強(qiáng)迫標(biāo)示”。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院副院長(zhǎng)李斌教授解釋?zhuān)?ldquo;4+1”中的“4”是指四種核心營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉，“1”是指能量。“這些營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)十分重要，攝入缺乏不利健康，攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致肥胖和慢性病，特殊人群選購(gòu)食品時(shí)看清楚營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽尤為重要，應(yīng)仔細(xì)查看營(yíng)養(yǎng)素含量，盡量不要超標(biāo)攝入營(yíng)養(yǎng)素。”專(zhuān)家說(shuō)，有了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)能夠更有針對(duì)性地選擇適合的食品。比如想要控制體重的人，要學(xué)會(huì)對(duì)比每100克不同食品中脂肪、能量的含量，哪個(gè)低就買(mǎi)哪個(gè)；對(duì)孩子、老人和孕產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)含量越高越好；腎病、高血壓和高血脂患者，則要盡量選擇低鈉的食品；糖尿病人要選低糖或無(wú)糖食品。

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　　過(guò)敏人群應(yīng)關(guān)注致敏物提示

　　《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中列舉了八類(lèi)可能引發(fā)過(guò)敏的產(chǎn)品，即含有麩質(zhì)的谷物及其制品（如小麥、黑麥、大麥等）、甲殼綱類(lèi)動(dòng)物及其制品（如蝦、龍蝦、蟹等）、魚(yú)類(lèi)及其制品、蛋類(lèi)及其制品、花生及其制品、大豆及其制品、乳及其乳制品（包括乳糖）、堅(jiān)果及其果仁類(lèi)制品。明確提出，如果在加工過(guò)程中可能帶入上述食品或制品，宜在配料表中使用容易辨識(shí)的名稱(chēng)，或在鄰近位置加以提示。

　　“標(biāo)注出致敏物和過(guò)敏原是很重要的。”北京協(xié)和醫(yī)院皮膚科專(zhuān)家稱(chēng)，從平常的門(mén)診接診的情況來(lái)看，不少市民對(duì)食物過(guò)敏，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽提倡標(biāo)注致敏物，企業(yè)標(biāo)注出來(lái)之后，有過(guò)敏性體質(zhì)的市民在選購(gòu)的時(shí)候就能夠多加注意。

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