表面富麗堂皇，廚房卻又臟又亂，申城飯店廚房和倉(cāng)庫(kù)正在逐漸改動(dòng)“見不得人”的形象。昨天，天天漁港、張生記、紹興飯店等滬上32家飯店成為上海首批廚房標(biāo)準(zhǔn)化管理示范店，全部用“紅綠燈”停止分色管理。 
 
　　目前，這些示范店的廚房完整透亮，隨時(shí)承受市民檢驗(yàn)。據(jù)市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何義釗透露，本市正加緊對(duì)飯店管理人員培訓(xùn)，爭(zhēng)取年底有100家飯店成為示范店。

　　據(jù)悉，紅色表示生食、藍(lán)色表示熟食、綠色表示蔬菜。刀具等用具上還貼著不同顏色標(biāo)志，切不同食物，防交叉感染。冰箱內(nèi)各種原料分放在不同的保鮮盒內(nèi)，標(biāo)明原料稱號(hào)，而冰箱門外則有不同顏色的標(biāo)識(shí)圖，能夠在30秒內(nèi)取到所需食物。

　　記者了解到，滬上共有17家餐飲公司、126家門店曾經(jīng)對(duì)廚房停止標(biāo)準(zhǔn)化管理。由于刀具、櫥柜、冰箱、洗碗臺(tái)分色辨認(rèn)，不同品種的食物能夠疾速各就其位。個(gè)別試點(diǎn)飯店廚房曾經(jīng)進(jìn)入平安的第二階段，對(duì)原料進(jìn)貨停止標(biāo)準(zhǔn)。

　　據(jù)悉，此次示范店的評(píng)選在126家飯店中停止，今后每年都將承受檢查。

　　由于廚房標(biāo)準(zhǔn)化管理僅是行業(yè)推行，并沒(méi)有強(qiáng)制性規(guī)則，很多飯店老板依然不注重，忙著開新店，卻對(duì)廚房、倉(cāng)庫(kù)的紊亂狀態(tài)置之不理。而有的老板依然沉浸在作坊式、經(jīng)歷式的管理狀態(tài)，第一線飯店員工文化程度較低，流動(dòng)性很大。