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油膩食物吃得太多，除了招致消化不良以外，還容易惹起糖尿病、冠心病和腦堵塞等疾病。而有些癌癥，如結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌等，和“油大”有著直接或間接的聯(lián)絡(luò)。

“假如每人每天多吃進(jìn)1茶匙（15克）油，一個(gè)月后體重就會(huì)增加700—800克，一年就會(huì)增加體重近10公斤，吃得太油膩曾經(jīng)成為各種慢性病高發(fā)的罪魁禍?zhǔn)��！睜I(yíng)養(yǎng)學(xué)家、解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任張曄說(shuō)。

提及“油膩”，大部分人的第一概念就是“飯菜太油了，吃完不好消化，腸胃不舒服”。而事實(shí)上，“油膩食物”這四個(gè)字有其科學(xué)的定義：凡在烹調(diào)中運(yùn)用過(guò)量食品油調(diào)理的均可歸于油膩食物，由于這些食品藏有大量油脂。由于其中油脂太大，所以可稱為：油炸食品（油條）、油煎食品、紅油調(diào)拌食品。自身含有大量葷油的禽肉類食物，如肥肉，雞皮，多脂肪動(dòng)物腸等，大量運(yùn)用這些食材二次加工的食物，如燉的湯也屬于油膩食物。

數(shù)據(jù)顯現(xiàn)：目前，我國(guó)城市居民每人每日油脂均勻消費(fèi)量已近50克，是世界衛(wèi)生組織引薦量（25克）的2倍，北京等個(gè)別大城市，居民每人每日油脂均勻消費(fèi)量已接近90克，是世界衛(wèi)生組織引薦量的3.5倍。

研討標(biāo)明，油膩食物吃得太多，除了招致消化不良以外，還容易惹起糖尿病、冠心病和腦堵塞等疾病。而有些癌癥，如結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌等，和“油大”有著直接或間接的聯(lián)絡(luò)。

“要緩解油膩，首先應(yīng)該樹立合理的飲食習(xí)慣，盡量多攝入不同品種的食物，同時(shí)注重堅(jiān)持膳食均衡，葷素搭配，防止膳食過(guò)于油膩、單調(diào)，盡量多吃應(yīng)季、新穎蔬菜水果或是酸梅湯等飲品，酸梅湯主要由烏梅、山楂、陳皮為原料，既具有排解人體內(nèi)油膩的功效、也可以防止堆積的糖分轉(zhuǎn)化為脂肪。日常烹調(diào)時(shí)以涼拌、清炒、煮、燉、蒸等為宜，在烹調(diào)動(dòng)物性食品時(shí)，應(yīng)盡量防止油炸、油煎，可以選擇蒸、烤等方式，只有這樣，才能拒絕油膩。”張曄指出。

雖然大家都知道應(yīng)該吃得清淡些對(duì)健康有益，但是到了逢年過(guò)節(jié)及親朋好友相聚時(shí)仍會(huì)吃進(jìn)較多的“油水”，使人會(huì)感到很難受。最好的預(yù)防方法是管住自己的嘴，不要吃得太多、太飽，少吃太油膩的食物。下述方法對(duì)于解除油膩感有好處。

吃些蔬菜

蔬菜中的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、解除油膩?zhàn)饔茫�特別是蘿卜、洋蔥效果更好，不僅能獲得維生素C，還有較強(qiáng)的解油膩、助消化的功效。尤其是吃生蘿卜，對(duì)胃部脹滿有緩解作用�？赡苣阌薪�(jīng)驗(yàn)：有的餐館在上菜前先供應(yīng)一小碟生的醬油蘿卜“開胃菜”，就是起這樣的功能。洋蔥幾乎不含脂肪，有平肝、潤(rùn)腸的功能，能減少油膩感和抑制高脂肪飲食惹起的膽固醇升高。

吃些水果

不少水果有解油膩?zhàn)饔�，例如木瓜有“百益果王”之稱，它富含17種以上氨基酸及豐富的維生素C及鈣、鐵等，特別是含有獨(dú)特的蛋白酶，對(duì)含有蛋白質(zhì)的食肉類有較強(qiáng)的軟化作用。假如將木瓜與肉類一起燒，不但容易燒酥，且可以減少油膩感。木瓜有青木瓜及紅木瓜兩種，而青木瓜含有更多的木瓜酶，有更好的解油膩?zhàn)饔�。飯后吃木瓜能解除油膩的感覺(jué)；山楂有增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血膽固醇，促進(jìn)脂肪代謝的作用；蘋果含豐富的鉀，富含的果膠具有降低血中膽固醇作用，對(duì)解油膩有好處；香蕉也有潤(rùn)腸、解毒、解油膩?zhàn)饔谩?/p>

飲水果和蔬菜混合汁

果蔬汁可補(bǔ)充人體所需的維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑，堅(jiān)持良好的新陳代謝環(huán)境。在餐間或飯后飲用果蔬汁，能起到解酒、消食、解油膩的作用。

吃主食

不少人在餐桌上不吃主食，這是絕對(duì)錯(cuò)誤的。糧食中的碳水化合物應(yīng)是人體能量的主要來(lái)源，它參與脂肪、蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程，使其完全氧化。碳水化合物不會(huì)像脂肪、蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中產(chǎn)生氨類、酮類、醛類等有毒產(chǎn)物，還為人體提供膳食纖維。因此在品嘗美味的同時(shí)，應(yīng)進(jìn)食主食。最好的主食應(yīng)以粗糧為主，包括全麥、玉米、燕麥、紅薯等。它們具有良好的清火解油膩的作用。燕麥、玉米中含有比其他谷物更豐富的可溶性食物纖維，它不產(chǎn)生能量，既有利于減肥，又適合高血壓、冠心病、糖尿病人對(duì)食療的需要，具有降膽固醇、降血脂及去油膩?zhàn)饔�。紅薯含有豐富的膳食纖維和膠質(zhì)類等物質(zhì)，是“腸道清道夫”，有降低血中膽固醇、維持血液酸堿均衡和“刮油水”作用。

喝水

最好是喝大麥茶或綠茶，可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，減少油膩食物在胃中的停留時(shí)間，且最好是喝溫?zé)岬�，它比冷的更能解膩，又能保護(hù)腸胃。有的飯店供應(yīng)大麥茶（不少是免費(fèi)的）充分體現(xiàn)了老板對(duì)顧客健康的關(guān)懷。

酸梅湯

酸梅湯營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的氨基酸、微量元素、膳食纖維等有利于人體健康的物質(zhì)，酸梅湯的主要原料是烏梅、山楂，均是有效去油的食品，其中還有陳皮能抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂類，對(duì)去除腸胃中存在的油膩有良好的作用。