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味精在我們的飲食調(diào)味中扮演著較為重要的角色，中國(guó)廚師做菜更是少不了味精。但是要怎樣吃，怎樣吃才安康，你又理解嗎？

家常運(yùn)用味精要留意：

谷氨酸鈉的中文名稱就是“味精”，食用時(shí)，不要在滾燙的鍋中參加，而要在菜肴快出鍋時(shí)參加。由于谷氨酸鈉在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻裹c(diǎn)谷氨酸鈉，食后對(duì)人體有害，且難以排出體外。

以下七種狀況下不宜運(yùn)用味精：

1、不宜放在過(guò)堿或過(guò)酸的湯菜中。味精在堿性湯液中會(huì)發(fā)作化學(xué)變化，會(huì)產(chǎn)生一種不良?xì)庀�；在酸性湯液中溶解度小，味精�?huì)失效。

2、不宜過(guò)量食用。用量過(guò)多（每天食用5克以上），會(huì)呈現(xiàn)背部及上肢麻木、周身酸軟等不良反應(yīng)。

3、不宜在熗鍋時(shí)放入。在高溫下味精會(huì)變成焦谷氨酸鈉，這是一種有毒物質(zhì)。同樣道理也不可長(zhǎng)時(shí)間燉煮。

4、不宜調(diào)入魚(yú)、蝦、哈蜊等食物中。

5、不宜參加炒蛋中。因雞蛋自身就含有許多氨基酸，正是味精的主要成分。

6、不宜嬰兒食用。因味精能和嬰兒血液中的鋅發(fā)作特異性組合，生成谷氨酸鋅，隨尿排出體外招致嬰兒缺鋅，

7、不宜直接拌入涼菜中。因難溶解影響調(diào)味效果，應(yīng)先將味精溶解在適量溫水中后再行拌入，這樣調(diào)味效果好。

留意人群：味精吃多了，常常會(huì)感到口渴，這是由于味精中含有鈉，過(guò)多攝入可招致高血壓。60歲以上的人對(duì)鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人特別應(yīng)該少吃味精。

我們?cè)趶N房中大概都會(huì)這么做，雞精、味精兩者能夠相互取代，那這兩種調(diào)味品終究有什么區(qū)別呢？

味精中的主要成分是谷氨酸鈉，它味道鮮美，可用以調(diào)味，但卻沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，所以說(shuō)味精只是一種比較綠純粹的調(diào)味劑。而雞精中盡管也含有比重很高的味精成分，但是其中還含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的雞精是用新鮮的雞肉、雞骨、新鮮雞蛋為主料，通過(guò)蒸煮、減壓、提汁等多重工序，再配以味精、糖、鹽、雞肉粉、香辛料、香精等多種輔料復(fù)合而成的。雞精除味道更加鮮美外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也遠(yuǎn)比味精高，適宜多種場(chǎng)合的運(yùn)用。

餐桌飲食與我們的安康息息相關(guān)，味精也好，雞精也罷，都能夠放心食用，但都不可過(guò)量。