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　　筍干的營養(yǎng)價值？筍干的營養(yǎng)價值非常豐厚，它是一種高蛋白、低脂肪、富纖維的綠色自然保健食品。常吃筍干，不只能促進腸壁爬動，促進消化，而且能將肝腸中有毒物質(zhì)吸附帶走，減少有毒物質(zhì)的積留和吸收，特別是筍干中富含酪氨酸、Ge、Se等微量元素，對抑止癌細(xì)胞產(chǎn)生，避免胰腺退化，堅持人類中途夭折具有極為顯著的藥用功用。4月～10月是竹筍的盛產(chǎn)期，採收后，將它洗凈、煮熟，以鹽腌漬曬干而成。筍干可炆肥腸、豬腳，或鹵紅燒肉，但要經(jīng)過浸泡、汆燙、揉洗等多道手續(xù)，才可下鍋烹煮。

　　筍干的制造

　�、艅儦ぁ⑾村�:用刀將竹筍的筍殼從兩側(cè)劃破，剝?nèi)スS殼，割去不能食用的老筍節(jié)，再縱向切成2-4瓣，然后洗濯潔凈。

　�、仆庑停簩⑾磧舻闹窆S橫向切成3毫米厚的薄片，再縱切成1.5-2厘米長的小段。

　�、钦糁螅簩⑶泻玫墓S片蒸煮1.5小時后出籠。煮筍時要留意火候，太熟筍色發(fā)紅，不熟筍色發(fā)黑霉變。

　�、攘罆瘢撼龌\后的筍干，攤放在竹席上曝曬，曬至手握松懈時，即成筍干，普通每100公斤無殼鮮筍可出筍干15-16公斤。

　　筍干的選擇

　　質(zhì)量優(yōu)劣鑒別首先看色澤，如呈黃白色或棕黃色，具有光澤的為上品，色澤暗黃的為中品，色澤醬褐的為下品。其次看筍體，短粗，體態(tài)肥厚，筍節(jié)嚴(yán)密，紋路淺細(xì)，質(zhì)地嫩脆，長度在30厘米以下的為上品，長度超越30厘米，根部就顯得大而老，纖維就多而粗，筍節(jié)亦長，質(zhì)地就老。當(dāng)筍干含水量在14%以下，手握筍干折之即斷，并有響聲的，闡明濕度適中;假如折而不時，或折斷無脆聲的，闡明筍干水分大。有些筍干由于水分較大，在寄存期間，容易長出大片白霉，有的是蟲蛀洞眼，則品質(zhì)差。

　　筍干的最佳泡發(fā)方式

　　先將筍干放在鐵鍋內(nèi)，加滿水煮沸30分鐘，再轉(zhuǎn)小火燜煮，撈出，切除老根，洗凈。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2～3天換1次水，烹調(diào)前切成片狀，食之鮮嫩味美。有些筍干表面有一層白乎乎的東西，以為是發(fā)霉了，其實不然，這個筍干加工過程只加鹽，流程先將鮮筍剝殼下鍋煮，煮的過程只加鹽，用鹽來保鮮的，因此不必?fù)?dān)心這是發(fā)霉了，只吃之前用開水泡10分鐘，再用清水洗洗就好了。