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東坑蔬菜中心 推薦 長期吃白米、精面易得腳氣病、胃病

發(fā)布時間:2017-06-11 發(fā)布者:首宏蔬菜配送中心 所屬類別:食譜推薦

長期吃白米、精面易得腳氣病、胃病

時間:2015-04-04 10:50 來源:安康飲食網(wǎng) 作者:營養(yǎng)師 點擊:次

      飲食的差別招致南北方人在某些疾病上也存在不同———吃粗糧較多的北方人很少得腳氣病,患胃病的人也比較少;相反,生活在魚米之鄉(xiāng)的南方人,長期吃白米、精面,得腳氣病、胃病等病癥比北方多。
 
      這里所說的腳氣病并不是我們常說的“香港腳氣病”,而是維生素b1缺乏病,是一種全身性疾病。該病通常發(fā)生于以精白米為主食,其他食物又不豐厚的人群中。關(guān)于稻米占食物能量70%以上,簡直頓頓離不開精制白米的南方人來說,更容易被腳氣病纏上。由于維生素b1普遍存在于大米中,假如大米碾磨得過于精密或清洗方式不當(dāng),容易招致維生素b1缺乏。當(dāng)然,假如北方人常年吃精制白面,同樣存在這種風(fēng)險。
 
      腳氣病在我國由來已久,陳藏器在唐《本草拾遺》中說:久食白米,“令人身軟,緩人筋也,小貓犬食之亦腳屈不能行,馬食之足重”。陳士良在《食性本草》中指出:“久食心悸”,這與如今所說的因吃精白米致使缺乏維生素b1而患腳氣病原理相同。
 
      缺乏維生素b1,會招致消化、神經(jīng)和心血管等系統(tǒng)功用紊亂。發(fā)病前期,成年人容易呈現(xiàn)下肢無力、消化不良、記憶力下降等病癥。該病主要可分為兩類:一類是干性腳氣病,以覺得全身無力、下肢繁重感、四肢末端覺得異常、缺乏食欲等為主,糖尿病人還容易呈現(xiàn)神經(jīng)末梢受損等不適;二是濕性腳氣病,以浮腫、下肢水腫、活動后心悸氣短等為主要表現(xiàn)。
 
      近年來,腳氣病在南方發(fā)病減少,但也不容忽視,有三類人群容易患腳氣病。一是老人,不少老人尤其是空巢老人,一天可能就吃一兩個菜,飲食結(jié)構(gòu)單一,種類不夠豐厚,是缺乏維生素b1的高危人群;二是幼兒,不少幼兒吃得比較精密,加上挑食,也很容易招致維生素b1缺乏;三是常喝酒的人,由于不少飲酒者一頓飯吃的時間雖然長,但吃的食物種類和數(shù)量并不多,容易招致營養(yǎng)不良。
 
      讓南方居民改變吃精白米的習(xí)慣是不現(xiàn)實的,其實預(yù)防措施很簡單。建議平時多吃粗糧、糙米、豆類等富含維生素b1的食物;淘米時,別太用力揉搓,輕輕用手洗一兩次即可;炒菜時多用涼拌、蒸煮等方式,少煎、炸、炒,盡可能多地保留維生素b1。

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