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大朗蔬菜配送中心流程 推薦 這些食物自帶鮮味兒

發(fā)布時(shí)間：2017-03-04 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：食譜推薦

這些食物自帶鮮味兒

時(shí)間:2015-09-24 00:21 來源:安康飲食網(wǎng) 作者:營養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次

      說起菜“鮮”，很多人都以為是調(diào)味品的“功績”，其實(shí)有些食物自帶鮮味兒，是當(dāng)之無愧的“自然味精”。
 
      1、富含谷氨酸鹽的食物。主要有海帶、土豆、豆類、黍米等。比方，土豆中含有比擬多的谷氨酸鹽，用它來燉牛肉會(huì)比其他蔬菜味“鮮”得多。據(jù)材料記載，二十世紀(jì)初，日本人從海帶湯中別離出了谷氨酸鈉，發(fā)現(xiàn)它產(chǎn)生的滋味跟通常所說的“鮮”很像，于是發(fā)明了味精；我國則是經(jīng)過大豆發(fā)酵，發(fā)明了富含谷氨酸鹽的具有提鮮作用的醬油和豆豉。
 
      2、富含肌苷酸鹽的食物。普通存在于牛肉、雞肉、豬肉和魚蝦中，這也是為何烹調(diào)新穎魚肉滋味鮮美的緣由。大量研討證明，肌苷酸鹽屬食品增鮮劑，有“強(qiáng)力味精”之稱，從古人造字也可看出，“鮮”字由一魚一羊而來。
 
      3、富含鳥苷酸鹽的食物。菇類中此鮮味物質(zhì)較多，尤其是香菇。但要經(jīng)過烹飪或枯燥，把香菇中其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化成鳥苷酸鹽后，香菇才會(huì)分發(fā)鮮美的滋味。所以，市場上枯燥的香菇比新穎蘑菇聞起來更香。相似的食物還有魚干、蝦片等。
 
      以上三種成分協(xié)同作用，產(chǎn)生的“鮮味”遠(yuǎn)大于各自單獨(dú)運(yùn)用時(shí)產(chǎn)生的“鮮味”。倡議日常做菜時(shí)，無妨“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”，此既能滿足營養(yǎng)需求，又能多嘗“鮮”。

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