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大朗蔬菜中心 推薦 草酸高的蔬菜要先焯煮再烹飪

發(fā)布時(shí)間：2017-03-02 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：食譜推薦

草酸高的蔬菜要先焯煮再烹飪

時(shí)間:2016-05-10 14:07 來源:安康飲食網(wǎng) 作者:營養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次

草酸高的蔬菜要先焯煮再烹飪
草酸高的蔬菜要先焯煮再烹飪

    各類蔬菜開端大量新穎上市。固然大家都曉得多吃蔬菜有利于安康，但也有不少人有疑問：蔬菜有草酸，會(huì)和鈣構(gòu)成沉淀，能不能同時(shí)吃？蔬菜草酸高，吃多了會(huì)不會(huì)得結(jié)石？聽說草酸溶于水，蔬菜是不是先焯一遍才放心？
 
    食品專家表示，有研討標(biāo)明，75%的腎結(jié)石都是由草酸鈣形成的，因而這樣的擔(dān)憂也不算空穴來風(fēng)。
 
    食品專家指出，當(dāng)草酸和鈣相遇時(shí)，會(huì)構(gòu)成難溶的草酸鈣。正常狀況下，人體中構(gòu)成的草酸鈣并不多，會(huì)被腎過濾掉，隨著尿液排出體外。但假如尿液太少太濃縮，或有大量的草酸和鈣相遇，就會(huì)招致草酸鈣逐步匯集，在貯存尿液的中央構(gòu)成結(jié)晶，最后開展成為腎結(jié)石。
 
    關(guān)于預(yù)防腎結(jié)石來說，減少尿中的草酸和鈣的確很重要。但食品專家提示，這兩種物質(zhì)，并不是“多吃就患上腎結(jié)石，少吃就不會(huì)患上腎結(jié)石”那么簡單。因而要弄清以下幾件事實(shí)。
 
    首先，固然食物中普遍含有草酸，但人體正常代謝也會(huì)產(chǎn)生草酸。
 
    其次，食物中的草酸并不能全部被吸收。烹調(diào)加工會(huì)除去一部分草酸（例如焯煮的時(shí)分，草酸會(huì)溶于水），在胃腸道中，草酸與鈣、鎂、蛋白質(zhì)等其他物質(zhì)分離之后，真正進(jìn)入血液的數(shù)量還會(huì)減少。此外，每個(gè)人對(duì)草酸的吸收才能也不一樣。所以，即使吃同樣多的蔬菜，蔬菜中的草酸也一樣多，由于烹調(diào)加工不同，食物組合不同，腸胃功用不同，最終進(jìn)入體內(nèi)的草酸量，也會(huì)有很大的差別。
 
    然后，飲食中的草酸攝入量，并不是腎結(jié)石發(fā)生的主要風(fēng)險(xiǎn)因素。研討發(fā)現(xiàn)，腎結(jié)石患者的飲食，和無結(jié)石安康人的飲食相比，草酸攝入量并不更多。
 
    此外，大量草酸在腎臟中遇到大量鈣，才有可能構(gòu)成草酸鈣結(jié)石。尿液中排出的鈣越少，結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)越小。多吃綠葉蔬菜，攝入豐富的鉀鎂元素，能夠提升鈣的利用效率，減少尿鈣的排出。而吃太多的鹽、肉類、甜飲料等，會(huì)增加尿鈣的排出量，不利于預(yù)防腎結(jié)石。
 
    最后，研討標(biāo)明，多吃富含鈣的食物，反而關(guān)于預(yù)防腎結(jié)石有益。這可能是由于，食物中的鈣，能夠在胃腸道中和草酸分離，構(gòu)成難溶的草酸鈣。草酸鈣難以穿透小腸細(xì)胞進(jìn)入人體，而是隨著食物殘?jiān)懦鲶w外。
 
    這些蔬菜含較多草酸
 
    美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)庫顯示，富含草酸的綠葉菜主要有幾種：菠菜的草酸含量是0.97%，莧菜1.09%，韭菜1.48%，馬齒莧1.31%，含量最高的是歐芹（餐館經(jīng)常用它來裝飾菜盤子），達(dá)到1.70%。為了不攝入過多草酸，這些蔬菜最好用沸水焯一下，去掉澀味再吃比較好。
 
    大部分蔬菜包括常見的綠葉蔬菜，如圓白菜、油菜、芥藍(lán)、芹菜、白菜、綠生菜、西藍(lán)花等，草酸含量都不高，這些菜不用焯也沒問題。而竹筍、苦瓜和茭白草酸含量不低。此外，不屬于蔬菜的大豆、各種瓜子和堅(jiān)果，其實(shí)也普遍含有不少草酸。

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