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中堂蔬菜中心 推薦 蔬菜熱量低 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低

發(fā)布時(shí)間：2017-02-18 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：食譜推薦

蔬菜熱量低 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低

時(shí)間:2017-02-09 15:10 來(lái)源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次

<a href=http://www.stlfamilyski.com target=_blank>蔬菜</a>熱量低 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低
蔬菜熱量低 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低

    蔬菜含水分多、能量低，富含植物化學(xué)物質(zhì)，是提供微量營(yíng)養(yǎng)素、膳食纖維和自然抗氧化物的重要來(lái)源。普通新穎蔬菜含65% -95%的水分，多數(shù)蔬菜含水量在90%以上。蔬菜含纖維素、半纖維素、果膠、淀粉、低聚糖等，大部分能量較低（50千卡100克）,是一類低熱量食物。
 
    同時(shí)每類蔬菜各有其營(yíng)養(yǎng)特性，嫩莖、葉、花類蔬菜如白菜、菠菜、西藍(lán)花是胡蘿卜素、維b2、維c、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來(lái)源。其中維c又在蔬菜代謝旺盛的葉、花、莖內(nèi)含量豐厚，與葉綠素散布平行。
 
    普通深色蔬菜的胡蘿卜素、核黃素和維c含量較淡色蔬菜高，且含有更多的植物化學(xué)物。同一蔬菜中，葉部的維生素含量普通高出根莖部，如萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓比相應(yīng)的根莖部高出數(shù)倍。常見(jiàn)蔬菜又分為以下幾類：
 
    葉菜類蔬菜  葉菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值普通高出瓜菜。
 
    根菜類蔬菜  以蘿卜、胡蘿卜、芥菜頭蔬菜為主的根菜類蔬菜含膳食纖維較葉菜低。
 
    十字花科蔬菜  如蘿卜、西蘭花、芥蘭、卷心菜、甘藍(lán)、菜花等含有植物化學(xué)物質(zhì)如芳香異硫氰酸酯，是以糖苷方式存在的主要成分。
 
    水生蔬菜  菱角、藕、茭白、慈菇、蒲薺、西洋菜、莼菜等中菱角和藕等碳水化合物含量較高。
 
    菌藻類蔬菜  如口蘑、香菇、木耳、酵母、紫菜、海帶等含有蛋白質(zhì)、多糖、胡蘿卜素、鐵、鋅和硒等礦物質(zhì)，海產(chǎn)菌藻類如紫菜、海帶還富含碘。
 
    薯芋類蔬菜  如紅薯、土豆、山藥、芋頭等大多含有豐厚的淀粉、低聚糖等,能量較高,食用時(shí)應(yīng)該被算作主食。

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