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石龍食品配送中心推薦 雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋哪種蛋最營(yíng)養(yǎng)？

發(fā)布時(shí)間：2017-02-12 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：食譜推薦

雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋哪種蛋最營(yíng)養(yǎng)？

時(shí)間:2015-12-08 23:16 來(lái)源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次

    目前，各大超市出賣(mài)的蛋類五花八門(mén)，雞蛋、鴿子蛋、鵝蛋等美不勝收，價(jià)錢(qián)也是各有所長(zhǎng)。那么，終究哪種蛋類最營(yíng)養(yǎng)，在平常的飲食中市民該如何選購(gòu)合適本人的蛋類呢？我們一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)食品保健專家怎么說(shuō)。
 
    營(yíng)養(yǎng)食品保健專家通知我們，其實(shí)，禽類所下的蛋的主要成分差別不大，各種禽蛋，包括雞蛋、鴨蛋、鴿子蛋、鴕鳥(niǎo)蛋、火雞蛋、鵪鶉蛋等脂肪酸比例也十分類似。蛋清由鉀、蛋白質(zhì)及88%的水分組成，蛋黃營(yíng)養(yǎng)成分較高，含有簡(jiǎn)直一切維生素、微量元素、磷脂、膽堿、葉黃素、ω-3脂肪酸等保健成分。
 
    雖然各種蛋類的營(yíng)養(yǎng)相差不多，但也有各自的特性。其中雞蛋的氨基酸組成與人體的需求最接近,蛋白質(zhì)的利用率也最高。白殼雞蛋和紅殼雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完整一樣,前者更新穎一些。鴨蛋中維生素b1含量略高一些,經(jīng)常被制成咸蛋或皮蛋。鵝蛋的鈣、鐵含量較雞蛋高,脂肪含量亦較高。鵪鶉蛋營(yíng)養(yǎng)全面,特別維生素a和d含量較高。鴿蛋的蛋白質(zhì)和脂肪含量相對(duì)較低,鈣含量卻較高。
 
    雞蛋是最常見(jiàn)的蛋類，用處廣，加工方式多種多樣，也有利于最大限度保存營(yíng)養(yǎng)。雞蛋除了蛋白質(zhì)和脂肪，還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克／100克。嬰兒食用蛋類，能夠補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐厚，但鈣相對(duì)缺乏，所以，將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素a、b2、b6、d、e及生物素的含量也很豐厚，特別是蛋黃中，維生素a、d和e與脂肪溶解容易被機(jī)體吸收利用。不過(guò)，雞蛋中維生素c的含量比較少，應(yīng)注意與富含維生素c的食品配合食用。
 
    因此，其他蛋類與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相比各有利弊，并不像大家想象的那樣比雞蛋更安康，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，但它們采購(gòu)和加工起來(lái)卻不太放便。以鴿子蛋為例，之所以價(jià)錢(qián)比雞蛋高得多，僅僅是因?yàn)?ldquo;物以稀為貴”。從經(jīng)濟(jì)營(yíng)養(yǎng)的雙重角度來(lái)說(shuō)，還是雞蛋更實(shí)惠一些，不用刻意追求“營(yíng)養(yǎng)”的鴿子蛋。

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