近年來(lái)，教育產(chǎn)業(yè)的成熟化開(kāi)展，帶來(lái)宏大的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)。在高中、大學(xué)校園，學(xué)生消費(fèi)群體催生出龐大的消費(fèi)市場(chǎng)。從電腦到手機(jī)，從衣服到鞋子，從午飯到晚餐，校園市場(chǎng)已成為商家們必爭(zhēng)之地。

和電腦、手機(jī)、衣服、鞋子等商品相比，學(xué)校食堂在科技化、網(wǎng)絡(luò)化、創(chuàng)新化等方面要慢上許多。目前，許多傳統(tǒng)食堂還依托各類機(jī)構(gòu)補(bǔ)貼故步自封。不只食餐滋味欠缺，以至在效勞管理上也是各種破綻，錯(cuò)收、多找、盛錯(cuò)菜等“不愉快”屢屢呈現(xiàn)，嚴(yán)重影響著師生們的就餐體驗(yàn)。

在教育界專家看來(lái)，校方補(bǔ)貼招致食堂經(jīng)營(yíng)者不思進(jìn)取，學(xué)校的監(jiān)管招致外圍經(jīng)營(yíng)者難以進(jìn)入，這些緣由拖累了校園食堂的進(jìn)一步開(kāi)展。

“互聯(lián)網(wǎng)時(shí)期曾經(jīng)降臨，校園食堂應(yīng)該順應(yīng)時(shí)期開(kāi)展，盡快向智能化轉(zhuǎn)型晉級(jí)。否則校園外社會(huì)化餐飲壓力驟增，加之美團(tuán)、餓了么等外賣走進(jìn)學(xué)校，校園食堂大樓將面臨空無(wú)一人的為難場(chǎng)面。”上述專家表示。

聰慧廚房系統(tǒng)進(jìn)入學(xué)校食堂

并非每個(gè)校園食堂都面臨置之不理的為難。在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)校園食堂，學(xué)生們有序排隊(duì)開(kāi)端打飯。點(diǎn)菜、取餐均經(jīng)過(guò)智能設(shè)備完成，等候過(guò)程耗時(shí)極短。

來(lái)自中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的一年級(jí)新生高平(化名)通知記者，學(xué)校食堂大部分菜品均由“廚房機(jī)器人”炒制而成。高平自小喜歡吃川菜，像魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、麻婆豆腐等都是他的最愛(ài)。學(xué)校食堂每天都推出多個(gè)類別的菜品，由機(jī)器人炒制的菜品口味純粹，是自已吃過(guò)的最地道的“大鍋飯”。這些菜品價(jià)格便宜，因而高平和室友們每天都在食堂就餐。

記者了解到，高平口中的“廚房機(jī)器人”原來(lái)是聰慧廚房系統(tǒng)的核心體系之一，這套系統(tǒng)由長(zhǎng)虹研發(fā)、生產(chǎn)，并在這里投入使用近一年之久。聰慧廚房系統(tǒng)還包括凈菜車間和預(yù)設(shè)菜譜等體系。這套智能化系統(tǒng)與市場(chǎng)上已有的“炒菜機(jī)器人”不同，系統(tǒng)可智能連接種植、供應(yīng)鏈、廚房機(jī)器人等，集物流與配送中心為一體，實(shí)現(xiàn)食材標(biāo)準(zhǔn)化、轉(zhuǎn)運(yùn)容器標(biāo)準(zhǔn)化、料包標(biāo)準(zhǔn)化，打通校園食堂從食材采購(gòu)到就餐管理的全流程。

據(jù)校園食堂相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，引進(jìn)聰慧廚房系統(tǒng)為食堂管理提高了效率。多臺(tái)設(shè)備只需要1-2人操作，高自動(dòng)化凈菜車間減少人為操作，有效避免菜品二次污染，從而保障食品安全。另外引入設(shè)備后，校方食堂在后廚方面的人力投入有所降低，炒菜工作結(jié)束后，機(jī)器的收拾、清洗非常便捷，長(zhǎng)虹方面還定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢修維護(hù)和保養(yǎng)，學(xué)生師生對(duì)飯菜口味和長(zhǎng)虹方面的效勞感到滿意。

“不只我們校區(qū)，我們的很多同行也在和長(zhǎng)虹合作，使用聰慧廚房系統(tǒng)，比如涼山州幼教中心、綿陽(yáng)師范學(xué)院等。校園食堂單體菜品經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)不如社會(huì)化餐飲，但我們的批量性供給、持續(xù)性經(jīng)營(yíng)方面要好于他們，使用聰慧廚房系統(tǒng)帶來(lái)諸多好處，其中最顯著的就是工作效率提升和經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)的提升。”該負(fù)責(zé)人表示。

推動(dòng)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)智能化開(kāi)展

事實(shí)上，長(zhǎng)虹研發(fā)、生產(chǎn)的聰慧廚房系統(tǒng)，不只在校園食堂中醞釀起良好口碑，在四川省許多單位食堂、企業(yè)餐廳，以至軍方后勤都有著不錯(cuò)的反響。長(zhǎng)虹跨界團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)同時(shí)，將智能硬件制造技術(shù)帶入這一領(lǐng)域，推動(dòng)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)智能化開(kāi)展。

在我國(guó)，團(tuán)餐和社會(huì)化餐飲是截然不同的兩個(gè)領(lǐng)域。前者供應(yīng)鏈企業(yè)大多具有團(tuán)餐行業(yè)多年效勞或運(yùn)營(yíng)背景，或者對(duì)農(nóng)產(chǎn)商貿(mào)、種植等有深入背景，所以單個(gè)企業(yè)規(guī)模大;后者則是以輕資產(chǎn)模式為主，依托資本圈占市場(chǎng)，所以具有互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)背景企業(yè)居多，比如剛完成ipo的美團(tuán)和阿里旗下的餓了么，以及滴滴等新晉者。

近日，證券日?qǐng)?bào)等媒體報(bào)導(dǎo)稱，美團(tuán)、餓了么或構(gòu)建線下“自營(yíng)店”，長(zhǎng)虹有望作為其合作伙伴，提供硬件制造和技術(shù)支持。外賣領(lǐng)軍企業(yè)對(duì)團(tuán)餐市場(chǎng)的關(guān)注，也側(cè)面表現(xiàn)出團(tuán)餐市場(chǎng)的開(kāi)展?jié)摿Α?/p>

數(shù)據(jù)顯示，截至2017年，我國(guó)餐飲收入達(dá)39644億元，同比增長(zhǎng)10.7%。2016年全國(guó)團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)9000億元，約占全年餐飲市場(chǎng)四分之一，效勞涉及7-8億人就餐市場(chǎng)。這表明處于“半沉睡”狀態(tài)的團(tuán)餐市場(chǎng)一點(diǎn)被全面開(kāi)啟，餐飲產(chǎn)業(yè)格局很可能會(huì)發(fā)生巨變。

中國(guó)食文化研究會(huì)健康團(tuán)餐開(kāi)展委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李洋表示，就目前來(lái)講我國(guó)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)還處于幼稚期，行業(yè)利潤(rùn)較低，同時(shí)食品安全與管理、團(tuán)餐行業(yè)效勞等都有待完善。整個(gè)產(chǎn)業(yè)想實(shí)現(xiàn)更高盈利，需要全行業(yè)共同努力。同時(shí)，規(guī)模化、智能化、網(wǎng)絡(luò)化是餐廳、食堂轉(zhuǎn)型晉級(jí)的方向。

跨界團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)虹，或?qū)⒊蔀閳F(tuán)餐產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、智能化、網(wǎng)絡(luò)化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵因素。

透過(guò)長(zhǎng)虹聰慧廚房系統(tǒng)在校園食堂、企業(yè)餐廳等表現(xiàn)不難發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)虹所提供的智能硬件制造和技術(shù)支持、數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)、用戶運(yùn)營(yíng)等，正是傳統(tǒng)食堂轉(zhuǎn)型晉級(jí)最欠缺的。在與長(zhǎng)虹促成合作并引入聰慧廚房系統(tǒng)后，食品安全得以保障，食堂、餐廳就餐率開(kāi)端提升，人員工資等開(kāi)端降低，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)和用戶口碑開(kāi)端上升。