安康時(shí)報(bào)調(diào)查組實(shí)習(xí)記者葉正興：“大米變黃也可能是因在高溫濕潤(rùn)下貯存后招致的霉變，并不一定都是黃曲霉素。”華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系黃連珍教授引見。
不同于花生和玉米，含有黃曲霉素大米普通沒(méi)有明顯顏色，不容易經(jīng)過(guò)肉眼鑒別。黃曲霉素毒性很強(qiáng)，是砒霜的68倍。多見于玉米、花生、大米中。若疑心購(gòu)置的大米中含有黃曲霉素，消費(fèi)者可帶到疾控中心停止檢測(cè)。
固然呈現(xiàn)黃褐色的大米不一定是黃曲霉素招致的，但也屬于霉變的大米，不宜進(jìn)食。選擇大米可將手伸進(jìn)其中，覺(jué)得較濕潤(rùn)，捏捻時(shí)易碎裂，很可能貯存時(shí)間較久了。另外還應(yīng)適量購(gòu)置，不要貪便宜一次買太多。
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