隨著人們生活水平的進步，對蔬菜的需求不再是注重消費數(shù)量，而更注重質(zhì)量，因而，當前人們對蔬菜的請求除品種繁多，質(zhì)量好，營養(yǎng)豐厚外，還對蔬菜無公害即無污染情況愈來愈注重。
采用化學農(nóng)藥防治蔬菜病蟲害會使蔬菜殘留一定數(shù)量的農(nóng)藥。當這些殘留農(nóng)藥超越一定數(shù)量時則有害于人體安康，以至中毒身亡。因而，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織，以及許多國度都制定了各種農(nóng)藥在不同蔬菜上的允許殘留量。
1.“無公害蔬菜"是指產(chǎn)地環(huán)境、消費過程和產(chǎn)品質(zhì)量契合國度有關(guān)標準和標準的請求，經(jīng)認證合格取得認證證書并允許運用無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的未經(jīng)加工或初加工的蔬菜。嚴厲來講，無公害是蔬菜的一種基本請求，普通蔬菜都應(yīng)到達這一請求。
2.綠色蔬菜是我國農(nóng)業(yè)部門推行的認證蔬菜，分為A級和AA級兩種。其中A級綠色蔬菜消費中允許限量運用化學合成消費資料，AA級綠色蔬菜則較為嚴厲地請求在消費過程中不運用化學合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和安康的物質(zhì)。從本質(zhì)上講，綠色蔬菜是從普通蔬菜向有機蔬菜開展的一種過渡性產(chǎn)品。
3.有機蔬菜是指以有機方式消費加工的、契合有關(guān)標準并經(jīng)過特地認證機構(gòu)認證的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品。
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