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    你可能在地圖上尋不見(jiàn)瑪納斯的蹤跡，它地處新疆腹地，隸屬于新疆維吾爾自治區(qū)昌吉回族自治州。每年9月，這片人口缺乏30萬(wàn)的土地果香四溢，濃郁的葡萄香味兒飄往全疆——絲綢之路上6萬(wàn)畝最優(yōu)釀酒葡萄正值歉收。

    中葡酒業(yè)新疆天山北麓瑪納斯小產(chǎn)區(qū)葡園

    七彩的天山之秋，清晨葡園里帶著霧氣的金色陽(yáng)光，濃得化不開(kāi)的紫、吹彈可破的青……每天，億萬(wàn)顆晶瑩剔透的小果子借由人類(lèi)的手從大自然的身體上取下，準(zhǔn)備進(jìn)入新的輪回。

    假如此時(shí)你也在瑪納斯，你就會(huì)曉得：這里正在進(jìn)行的并非一場(chǎng)歉收。你會(huì)看到空氣里漸漸轉(zhuǎn)動(dòng)的靈感，一場(chǎng)人與自然合力創(chuàng)作的作品行將開(kāi)端。

    好酒從土地里長(zhǎng)出來(lái)

    民諺有云：“好酒從土地里長(zhǎng)出來(lái)”——這話真實(shí)可考，它亦是葡萄酒業(yè)內(nèi)信奉的原則之一：風(fēng)土。關(guān)于葡萄酒這種天人合力的作品而言，自然的勛績(jī)遠(yuǎn)大于人類(lèi)可做的努力，大自然才是一位好的釀酒師。

    瑪納斯無(wú)疑是僥幸的，它與法國(guó)波爾多、美國(guó)加州同處于北緯43°28’-45°38’——這條全球葡萄黃金緯度上，素有“中國(guó)釀酒葡萄之鄉(xiāng)”的佳譽(yù)。

    葡園就是瑪納斯的心臟，盤(pán)繞葡園，潺潺不絕的瑪納斯河蜿蜒流過(guò)。站在葡園往南望去，是高聳入云的天山，雪山頂源源不斷送來(lái)甘冽的清泉；往北望，則是附帶炙熱陽(yáng)光的無(wú)邊沙漠……瑪納斯全年雨水少，空氣枯燥，這里的葡萄便得努努力，把根扎進(jìn)公開(kāi)二三十米去。加上陽(yáng)光絢爛，晝夜溫差極大，瑪納斯的葡萄便與別處更不同。

    在瑪納斯的萬(wàn)畝葡園中，維族老漢吐?tīng)栠d具有其中的一方。

    中葡酒業(yè)葡農(nóng)吐?tīng)栠d在收獲赤霞珠葡萄

    9月的清晨，瑪納斯的溫度甚至缺乏7度，吐?tīng)栠d已從家趕到葡園，與工人們開(kāi)端了一天的勞作——他的7畝赤霞珠進(jìn)入采收期。

    “最忙的就是這時(shí)候”老漢邊熟練地采葡萄：“4月出土，5月萌芽，6月進(jìn)入花期，7月果實(shí)膨大，8月著色，9月采摘”老漢笑著，克制不住的喜悅。老漢管理的這7畝赤霞珠屬于品質(zhì)最高的優(yōu)質(zhì)園，“年產(chǎn)有控制”，老漢說(shuō)�！�—并不是要求多，而是刻意控制“減產(chǎn)”——“就像養(yǎng)花要剪枝，濃縮營(yíng)養(yǎng)、精致培育，這都是老師來(lái)了以后的新改變。”

    董新平是老漢口中的“老師”之一，作為中葡酒業(yè)的總園藝師，曾是石河子大學(xué)園林系教授的他，從1998年接手工作以來(lái)便深入到田間地頭，將當(dāng)?shù)氐膹V大的農(nóng)民作為他的“親學(xué)生”，手把手教起了種葡萄的人種葡萄。

    中葡酒業(yè)總農(nóng)藝師董新平

    “以前瑪納斯的葡萄不是這個(gè)種法”90年代，當(dāng)?shù)氐姆N植觀念還在高產(chǎn)上，一眼望去家家戶(hù)戶(hù)的葡園滿(mǎn)是雜亂無(wú)章的沉甸甸的果子，“一排有三層果，密密麻麻”，以董新平為代表的“老師們”帶來(lái)新改變，小到育苗、澆水，大到改變葡園種植模式，1998年至今的17年是瑪納斯葡園技術(shù)革新的17年，現(xiàn)代技術(shù)為瑪納斯插上翅膀，其葡萄的品質(zhì)得到了翻天覆地的改善。

    現(xiàn)在，葡園所采用的單蔓斜拉式的種法，這種種植方法要比以往減產(chǎn)6成，但由于品質(zhì)上乘，近年來(lái)，老漢的收入節(jié)節(jié)攀高。“品質(zhì)高，賣(mài)得好！家里搬上樓房了，去年，給兩個(gè)兒子也買(mǎi)了房。”老漢憨厚地笑著。

    剛剛收獲的赤霞珠葡萄

    葡園的忙碌將持續(xù)到九月底，一顆顆蒙著白霜，黑得發(fā)紫的小果子被一串串摘下，放入筐中；一擔(dān)擔(dān)挑出葡園，裝滿(mǎn)歉收的車(chē)……那車(chē)將滿(mǎn)載著歉收駛向奇妙的“宮殿”。

    醞釀是一次新的生命

    在瑪納斯東南兩公里的地方，有一處飄著酒香的“宮殿”。

    中葡酒業(yè)位于瑪納斯的酒廠

    沿大門(mén)走進(jìn)去，是一片開(kāi)闊的花園，花園左側(cè)的公開(kāi)沉睡著上千只橡木桶。而徑直走過(guò)花園，你將看到四間巨大的房子，房子里矗立著數(shù)十只十幾米高的罐子。假如你在深夜靠近這里，說(shuō)不定還能聽(tīng)到罐子發(fā)出“噗、噗”的聲音，一個(gè)個(gè)流動(dòng)的生命正在成長(zhǎng)。

    《圣經(jīng)》里，耶穌所施神跡之一即“指水為酒”——清水轉(zhuǎn)化為美妙瓊漿只需要手指一點(diǎn)，而關(guān)于人類(lèi)而言，要讓葡萄變?yōu)槠咸丫�，你需要更多耐心�?/p>

    從“接待”一車(chē)葡萄入廠，到“恭送”一車(chē)葡萄酒離開(kāi)，15年間，陳新軍參與其間每一個(gè)細(xì)節(jié)不下萬(wàn)次。作為中葡酒業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)副總監(jiān)，這個(gè)年近40歲的男人自從加入中葡酒業(yè)后，就從未離開(kāi)過(guò)酒廠。

    新疆日出晚，北京時(shí)間9點(diǎn)，太陽(yáng)才懶懶地爬上瑪納斯的地平線。而此時(shí)，陳新軍已經(jīng)在品嘗室“喝上了”。品酒，是技術(shù)總工每天要進(jìn)行的第一項(xiàng)工作。就像一名嚴(yán)格的畢業(yè)考考官，陳新軍需要品嘗待灌裝的葡萄酒酒樣，再?zèng)Q定該批酒是否可進(jìn)行灌裝。

    從9月開(kāi)端，一直到11月，是葡萄酒的發(fā)酵季節(jié)，這段時(shí)間陳新軍是最忙碌的，他幾乎無(wú)法回一次家。傳統(tǒng)釀酒法是女人采下葡萄，男人并排唱歌，用腳踩碎葡萄，榨出葡萄汁�，F(xiàn)代化的釀酒流程則增加了更多環(huán)節(jié)，如驗(yàn)收合格的葡萄要再進(jìn)行穗選、除梗、高品質(zhì)的葡萄酒還要經(jīng)過(guò)粒選才能投入釀造——而僅穗選、粒選，一條生產(chǎn)線就需要20位員工。

    20個(gè)人，40只手，從傳送帶上熟練而迅速地?fù)斐龆�次果、青果等，這不光需要極大的耐心，如何嚴(yán)選、如何練就速度，其中還有極大的學(xué)問(wèn)。作為技術(shù)部新成員，一年前小姚來(lái)到這里，對(duì)粒選記憶尤新：“公司對(duì)粒選要求極嚴(yán)，要均勻大小、果粒健康完整，一粒一粒的篩選，兩側(cè)工作人員近四十多雙手同時(shí)在機(jī)器兩邊進(jìn)行粒選的密集勞動(dòng)，晝夜二十四小時(shí)不停歇，直到全部的葡萄入罐為止。在整個(gè)采收期，每天要站在崗位至少八小時(shí)，兩個(gè)月下來(lái)，手上的紫色洗也洗不掉，經(jīng)歷過(guò)這些才算剛剛?cè)胄��！?/p>

    中葡酒業(yè)生產(chǎn)技術(shù)副總監(jiān)陳新軍和員工小姚

    被破碎后的葡萄進(jìn)入發(fā)酵罐中等待發(fā)酵，人們開(kāi)端日夜兼程的守候。“發(fā)酵不是簡(jiǎn)單的事”，技術(shù)工需要兩班倒照料每一罐的發(fā)酵過(guò)程�！斑@里就像育嬰室，他們就是照料嬰兒的人”，站在發(fā)酵車(chē)間，陳新軍笑著說(shuō)：“這里的每一罐酒都有生命，它們是活的，在成長(zhǎng)，每天都不一樣�！�

    你一定體會(huì)得到，吐?tīng)栠d在葡園里摘下葡萄的那一瞬間，葡萄并沒(méi)有失去生命與活力，它們進(jìn)入了真實(shí)的新生命，在照料中成長(zhǎng)，經(jīng)歷一場(chǎng)轉(zhuǎn)化的魔法永生。

    法國(guó)人在瑪納斯

    都說(shuō)每瓶葡萄酒獨(dú)特的靈魂是釀酒師，在瑪納斯，一個(gè)法國(guó)人極其出名，弗萊德-諾里奧(Fred Nauleau)，中葡酒業(yè)的首席釀酒師。

    中葡酒業(yè)首席釀酒師弗萊德先生

    出身于釀酒世家，畢業(yè)于法國(guó)波爾多葡萄酒學(xué)院，獲得“法國(guó)高級(jí)釀酒專(zhuān)家”稱(chēng)號(hào)的弗萊德，自2000年來(lái)到新疆后，便無(wú)可救藥地愛(ài)上了這里——愛(ài)天山的風(fēng)，愛(ài)美麗醉人的新疆葡萄，愛(ài)這里的人——踏上這片熱土15年，如今，弗萊德已經(jīng)是中國(guó)女婿與中國(guó)好爸爸，他與一位回族姑娘結(jié)婚，現(xiàn)在已經(jīng)有了一兒一女兩個(gè)可愛(ài)的混血寶寶。

    什么是首席釀酒師？通俗地說(shuō)，像一位總廚，或者，一位導(dǎo)演。

    首席釀酒師參與到從田間種植、釀造到灌裝的每一個(gè)過(guò)程中，最重要的是，釀酒師手中掌握著很多個(gè)微妙的關(guān)鍵時(shí)刻，他要在很多關(guān)鍵的點(diǎn)上及時(shí)喊“Action！”或者“起鍋！”，這些稍瞬即逝的時(shí)間點(diǎn)更像電影中的心流，或者廚事里“加鹽少許”的藝術(shù)——這是一瓶酒能否成為一瓶好酒的關(guān)鍵。

    葡萄的采收是一個(gè)很好的例子。

    8月之后，葡萄進(jìn)入轉(zhuǎn)色期，新疆炙熱的陽(yáng)光令葡萄糖分瞬間上升，這些糖分在釀造過(guò)程中會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精度。而此時(shí)，葡萄中的單寧還尚未醇熟——葡萄酒中的單寧是否平衡，酒體是否柔和細(xì)膩，每一片葡園在哪一天采收成為關(guān)鍵，而首席釀酒師也承擔(dān)著這樣的技術(shù)活兒。

    弗萊德并不夸耀自己的“釀酒血統(tǒng)”與精湛技術(shù)，談及如何做好釀酒師角色時(shí)，他更多地說(shuō)到的是：謙卑、精確與熱愛(ài)。弗萊德說(shuō)，一個(gè)釀酒師首先要做的是關(guān)于自然保持謙卑的心——關(guān)于與自然合著作品這件事，人務(wù)必謙卑，對(duì)每一個(gè)細(xì)節(jié)都需無(wú)微不至的關(guān)懷。“每年的風(fēng)土條件不同，釀酒師需要深入了解，調(diào)整細(xì)節(jié)做到匹配�！绷硗�，你要真的熱愛(ài)，對(duì)釀酒永存熱情。

    弗萊德先生和尼雅釀酒師系列葡萄酒

    憑借精湛的釀酒技藝，弗萊德賦予著瑪納斯小產(chǎn)區(qū)葡萄酒獨(dú)特的魅力，主持釀造出備受?chē)?guó)際葡萄酒大師盛贊的美酒佳釀。他像一株遠(yuǎn)道而來(lái)的葡萄植株，深深扎根于新疆天山北麓這片神奇的土地。

    “現(xiàn)在我每年回老家一次，回法國(guó)倒不習(xí)慣了”這位金發(fā)碧眼、渾身充滿(mǎn)法國(guó)范兒、愛(ài)吃手抓飯的紳士笑著說(shuō)：“我愛(ài)中國(guó)，我愛(ài)瑪納斯。”