隨著《舌尖上的中國》第二季的熱播,它又一次讓我們領會到滋味的魔力。
很多人都還浮光掠影,在第一季第二集“主食的故事”中有一段講解,“在這個標準化的車間里,一只粽子36道工序,每天會有100多萬只粽子被消費出來。這種古老的主食,呈現(xiàn)出另一種時期風貌,但手工制造的魅力仍然包裹其中。這些來自中國各地的年輕技師,正在用手的溫度,呵護傳統(tǒng)食品的生命力”。
沒錯。這就是五芳齋粽子車間。
在這里,粽子這一古老的美食,正煥發(fā)出新的時期氣息,一道傳統(tǒng)美食在保存?zhèn)鹘y(tǒng)口味的同時,還完成與時俱進的產品創(chuàng)新、制造創(chuàng)新,最終讓產業(yè)完成了從制造向智造的晉級。
從制造到智造
與眾多老字號企業(yè)一樣,五芳齋長期在新舊觀念的沖擊中不時蛻變,在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞中不時求索。不同的是,在不少老字號寂靜之后,五芳齋卻以全新的姿勢闊步向前,并闖出一條從“制造”到“智造”的創(chuàng)新之路。
首先,五芳齋智于“略”,經過產業(yè)鏈戰(zhàn)略完成智造。在行業(yè)內,五芳齋率先經過整合產業(yè)鏈資源,完成傳統(tǒng)與現(xiàn)代的圓滿交融。多年來,五芳齋不時加大投資力度,建立起從種植、收儲、加工到銷售的全產業(yè)鏈形式,完成資源的規(guī);_展,而且全程可控!
目前,五芳齋具有行業(yè)內獨一的產業(yè)鏈。
一是粽葉。采用來自江西、安徽高山上的野生箬葉,并在國家級環(huán)保示范區(qū)江西靖安縣組建了農業(yè)開展公司,特地擔任箬葉的采集和加工;二是糯米。五芳齋首先圈定了具有“貢米”之美稱的五常米,并投資組建了黑龍江五芳齋米業(yè)公司。如今,已經形成了東北“五常、方正、寶清”三大優(yōu)質稻米基地;三是粽餡。五芳齋與國內一流的品牌肉品供應商構建起戰(zhàn)略聯(lián)盟,特地為粽子消費供應優(yōu)質冷鮮肉。經過建立原料基地,不僅保證了產品品質,更突破了傳統(tǒng)制造業(yè)的資源局限。在食品加工環(huán)節(jié),五芳齋又先后建立了嘉興、成都和廣州三個食品制造和物流配送基地,使其能夠快速供應全國各地市場。
五芳齋以“打造中國米制品行業(yè)的領導品牌,打造中式快餐連鎖的著名品牌”為戰(zhàn)略目標,著力建設“從田間到餐桌”的食品產業(yè)鏈,現(xiàn)已經形成粽子、大米、米飯制品、鹵味制品等產品系列,產業(yè)貫穿科研、原料采供、消費、物流、銷售、餐飲服務、電子商務等領域。
其次,五芳齋智于“技”,經過領先技術完成智造。
五芳齋結合國內外先進技術,自主研發(fā)激光選米、熱網(wǎng)蒸煮、高溫滅菌等系列技術。經過噴淋潤米、網(wǎng)帶定量瀝水輸水等技術確保米粒充分吸收水分和醬料,均勻飽滿,晶瑩亮澤;經過計算機遠程集散系統(tǒng)監(jiān)測、控制蒸煮設備,完成蒸煮過程的自動化;與此同時,箬葉清洗和肉塊切割等也已經完成機械化操作。除了粽子包裹環(huán)節(jié)仍保存了傳統(tǒng)手工技藝外,其他消費工序均完成了流水線作業(yè),消費效率大幅提高,達到品質與產能的同步提升。
先進技術的應用不僅完成了開展提速,還讓美食的滋味得以更好的保存與釋放。
全產業(yè)鏈的建設和現(xiàn)代科技的應用,使五芳齋插上了騰飛的翅膀,企業(yè)也從此走上了規(guī);、工業(yè)化的快速開展道路!
從傳統(tǒng)滋味到時尚美食
粽香源遠,粽情流長。大自然有它自己獨特的表達方式,從五芳齋粽子我們就可以領會其獨特的滋味。五芳齋在傳承記憶里的“家味兒”時,更經過產品創(chuàng)新,讓我們分享到幸福的滋味,感受到不變的青春情懷。
五芳齋智于“心”,經過傳統(tǒng)文化來感動消費者的心靈。
五芳齋粽子制造技藝,早在2011年,就被列入國家級非物質文化遺產保護名錄,五芳齋在大力推進現(xiàn)代化的進程中,并不排斥老手藝,反而讓其發(fā)揚光大,重放光輝。
眾所周知,裹粽是粽子消費最核心、也是保證滋味純正最關鍵的環(huán)節(jié)。走進五芳齋粽子車間,透過可供游客參觀的玻璃長廊,只見數(shù)百名忙碌的裹粽師雙手靈巧地上下翻飛,每人每天工作8小時,可手工包出2500只左右粽子。對傳統(tǒng)裹粽技藝的傳承與開展,使五芳齋粽子保存了其原始風味,讓每一個吃過的人都能享受到“記憶里最熟悉的滋味”。這種源自心靈的感動和震撼,讓許多人記住了五芳齋!
首先,五芳齋智于“新”,經過產品時尚的創(chuàng)新滿足年輕一代需求。實際上,五芳齋不僅保存了傳統(tǒng)工藝,還做到了與時俱進,讓傳統(tǒng)美食成為時尚美味,以滿足不同消費者的需求。
今年端午前,五芳齋推出了適合時尚、青春一族的產品,比如沒有葉子的粽子——“五芳齋粽米團”,再也不用為雙手沾滿油膩煩惱,也不會為真空粽口味欠佳苦惱。只需輕輕撕開“粽米團”的漂亮包裝袋,用微波加熱1分鐘即可食用,真是無“葉”主義更時尚;再如“五芳齋養(yǎng)生粽”, 五芳齋以“養(yǎng)生”為概念,充分考慮現(xiàn)代營養(yǎng)學健康膳食“低脂肪、低鹽、低糖、高蛋白質”的特性,研發(fā)人員用心開發(fā)了一系列養(yǎng)生粽——紫糯原香粽、豌豆山藥粽、桂圓紅棗粽等。實際上,這些創(chuàng)新既是基于產品的創(chuàng)新,也是基于品牌的創(chuàng)新,自然也就提升了粽子這種傳統(tǒng)食品在年輕消費群體中的品牌影響力。
目前,五芳齋產業(yè)園已經成為國內重要的“工業(yè)旅游示范點”,在粽香彌漫的花園式廠區(qū),每一位游客都可以親身領會五芳齋的專注和用心。正是憑著對經典傳統(tǒng)的守護和現(xiàn)代化創(chuàng)新,五芳齋才贏得無數(shù)消費者的厚愛,并成為中國食品智造的典范。
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