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共鑄中國餐飲食品安全幻想

    【2013年11月29日，北京訊】今日，由國家食品藥品監(jiān)督管理總局業(yè)務指導，結合利華飲食籌劃攜手中國食品安全報社共同舉行的“2013年度餐飲食品安全優(yōu)秀案例評選”頒獎典禮在北京釣魚臺國賓館隆重舉行。國家食品藥品監(jiān)督管理總局指導、中國食品安全報社社長朱長學、結合利華飲食籌劃中國區(qū)總裁陳意星以及眾多食品安全范疇的專家列席了頒獎典禮，共同揭曉了本次獲獎的年度首批餐飲食品安全優(yōu)秀案例。永和大王、小南國、金鼎軒等17家國內知名餐飲企業(yè)獲此殊榮。

    此次餐飲食品安全優(yōu)秀案例評選，不但為廣闊餐飲企業(yè)提供了優(yōu)質的交流平臺，展現(xiàn)出餐飲企業(yè)及從業(yè)者對餐飲食品安全做出的努力，還經過由國家食品藥品監(jiān)督管理總局系統(tǒng)相關指導、行業(yè)專家組成的評價團深化餐廳實地調查，總結餐飲食品安全管理的優(yōu)秀經歷，協(xié)助餐飲企業(yè)抓住細節(jié)，積聚經歷，全面提升食品安全管理水平，逐漸完成中國餐飲食品安全幻想。

穩(wěn)定基石  優(yōu)秀案例評選樹立行業(yè)模范

    據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)，今年1月至8月，全國餐飲收入完成15,919億元，同比增長8.9%，整個市場穩(wěn)步開展。同時，餐飲業(yè)的義務也隨之需求增強，2萬億的產業(yè)范圍一旦呈現(xiàn)食品安全問題所形成的影響將是宏大的。食品安全作為餐飲行業(yè)開展的基石，是行業(yè)開展的重中之重，也是與消費者最息息相關的民生問題。餐飲企業(yè)只要保證食品安全，才干博得消費者信任，完成企業(yè)的良性開展，這也是全社會共同的義務。

    作為全國首例餐飲食品安全優(yōu)秀案例評選，本次活動遭到了社會各界的廣泛支持。活動歷時2個月，來自北京、上海、廣州、成都、武漢、濟南、杭州等各大城市的各類餐廳紛紛提交了案例。組委會從中選出了符合參賽要求且資料完整的餐廳數(shù)十家，經過反復研究和溝通，篩選出了20家入圍餐廳，再由專家評價團深化餐廳進行實地調查，最終評選出17個2013年度餐飲食品安全優(yōu)秀案例。

    列席此次活動的國家食品藥品監(jiān)督管理總局指導表示：“餐飲食品安全優(yōu)秀案例評選活動是一件非常有意義的事情，總結了餐飲行業(yè)優(yōu)秀的做法和經歷。在餐飲企業(yè)進行交流分享的同時，為新聞宣傳報道提供了很好的素材，對我們正面宣傳餐飲食品安全起到了很好的作用。餐飲食品安全需求社會共治，需求監(jiān)管部門、企業(yè)、媒體以及消費者的共同努力。”

防患未然  推動食品安全餐飲從業(yè)者是關鍵

    餐飲食品安全的建設是一個龐大的體系，涉及餐飲企業(yè)經營管理的各個細節(jié)，無論是原材料的采購和檢驗，還是餐廳食品安全規(guī)范的制定和人員培訓，以及相關設備的配備及使用，都會影響到餐飲食品安全的管理。只要防患于未然，從平時做起，從小事做起，才干有效降低餐飲食品安全的風險。

    作為餐飲企業(yè)的重要合作伙伴，結合利華飲食籌劃始終關注餐飲行業(yè)的開展，而食品安全則是其最為關注的焦點之一，是結合利華飲食籌劃可持續(xù)開展行動中最重要的組成部分。為了更好的推進可持續(xù)行動計劃，結合利華飲食籌劃承諾到2020年，協(xié)助全國65萬家餐廳改善后廚食品安全，并開展了大量工作，此次與中國食品安全報社共同開展2013年度餐飲食品安全優(yōu)秀案例評選活動就是一項重要舉措，旨在挖掘優(yōu)秀餐飲企業(yè)食品安全的經歷，給其他餐飲企業(yè)帶來協(xié)助。

    結合利華飲食籌劃中國區(qū)總裁陳意星表示：“推動餐飲食品安全建設，行業(yè)從業(yè)者是關鍵！我們始終關注餐飲食品安全，并不斷展開行動。餐飲食品安全涉及方方面面，每一個環(huán)節(jié)都至關重要，這就需求餐飲行業(yè)的工作者不斷提升食品安全的意識、技能和管理水平。結合利華飲食籌劃也是餐飲行業(yè)中的重要實踐者，我們將‘用廚師的專業(yè)為廚師服務’，不斷分享新鮮的理念和經歷，與餐飲企業(yè)共鑄中國的餐飲食品安全幻想！”

    在過去的幾年時間，結合利華飲食籌劃不但結合國家食品藥品監(jiān)督管理總局舉行食品安全培訓，為超過1,000名來自全國餐飲百強和大型連鎖的廚師和管理人員普及食品安全知識，并開發(fā)食品安全培訓課程的教材，協(xié)助廚師從“人、機、料、法、環(huán)”五個后廚管理的關鍵點把握食品安全管理，同時結合利華飲食籌劃也將食品安全理念融入到餐飲解決方案中，經過各菜系菜式開發(fā)、中央廚房建設等不同內容，將食品安全理念傳遞給廚師和餐廳，對全面提升餐飲企業(yè)食品安全起到了積極的作用。

點滴積聚  共鑄餐飲行業(yè)可持續(xù)開展未來

    多年來，在政府相關部門、行業(yè)協(xié)會、專家學者以及一大批具有社會義務的餐飲企業(yè)的共同努力下，餐飲食品安全保證體系正逐漸形成。然而，隨著社會的開展和食客需求的提升，餐飲食品安全體系也需求不斷升級。不僅需求政府部門不斷完善相關法律、法規(guī)，增強監(jiān)督，更需求行業(yè)從業(yè)者增強學習，在實踐中優(yōu)化管理水平。

    此次經過餐飲食品安全優(yōu)秀案例評選，行業(yè)指導、專家、學者走訪了一大批優(yōu)秀的餐飲企業(yè)。這些企業(yè)既有吸收借鑒專業(yè)經歷，宏觀把握食品安全管理、建立規(guī)范制度的視野，又有專注細節(jié)，注重點滴積聚的能力，科學嚴謹?shù)氖称钒踩�管理模式令指導和專家印象深刻。小到經過不同顏色有效管理抹布這一餐廳最小的工具，大到建立統(tǒng)一管理的中央廚房，使餐廳從前廳到后廚所涉及的數(shù)十個環(huán)節(jié)都落實了食品安全保證。這些努力不僅為食客帶來了安心的美味，也為整個行業(yè)健康可持續(xù)開展奠定了堅實基礎。

    據(jù)悉，此次2013年度餐飲食品安全優(yōu)秀案例評選為首屆，在未來，還將繼續(xù)開展此項活動，不斷挖掘出更多的餐飲食品安全優(yōu)秀案例，從而為中國餐飲市場帶來豐富的食品安全技術與理念。主辦方表示，餐飲食品安全任重而道遠，還需求更多社會力量共同為之付出努力，也期待更多社會力量能加入到這一行業(yè)中來，共同鑄就中國餐飲行業(yè)美好未來。