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過去，德國人一向以肉、牛排、香腸為主菜，但近年來，德國人卻掀起了吃素熱潮，其中以豆腐和豆類制品為主，用麥粉和粟(俗稱小米)煮成的稀飯，也被列入搶手的素食之列。
這類油膩的食物，被德國人冠上「安康餐」的美名，而普遍地盛行。
最先推崇這些「安康餐」的，是柏林市一些名牌大學的學生，他們以為：肉類脂肪有礙安康。大學的食堂為了順應學生的需求，菜單上取消了肉類，頂多加一點魚，主要的是蔬菜、豆腐、豆制品。其中最受歡迎的一道菜，是紅燒豆腐。
大學生的吃素習尚，疾速蔓延而為社會所承受，往常即便漢堡包，里面也不放牛肉，而是只撒一些蔥花或蔬菜，以至以豆腐作餡。
"安康餐"方興未艾，德國的豆腐工廠有供不應求之勢。
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