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巧克力鏡面慕斯的做法

2023-11-29
1張圖片

“不只顏值高，濃濃的巧克力滋味，入口絲滑。公眾號(hào)，七朵爾研”

食材明細(xì)
慕斯局部
蛋糕片 2片

蛋黃 2個(gè)

細(xì)砂糖 10g

牛奶 100g

黑巧克力 150g

吉利丁片 10g

淡奶油 250g

白砂糖 20g
淋面局部
牛奶 180g

白砂糖 70g

可可粉 40g

吉利丁片 4g
- 甜香口味
- 烘焙工藝
- 數(shù)小時(shí) 耗時(shí)
- 高級(jí) 難度
巧克力鏡面慕斯的做法步驟
- 1
  首先準(zhǔn)備兩片蛋糕，（假如你想做餅干底的話，準(zhǔn)備好餅干碎）。
- 2
  開(kāi)端制造慕斯糊。用冷水（夏天用冰水）把吉利丁片泡上。
- 3
  蛋黃內(nèi)參加白砂糖、牛奶，攪打平均。
- 4
  倒進(jìn)不粘鍋里，用中小火煮，一定要不停地的攪拌，避免粘鍋。煮到蛋奶開(kāi)端冒熱氣，有點(diǎn)粘稠的時(shí)分就能夠關(guān)火了。不要煮過(guò)頭，會(huì)變成蛋花。
- 5
  巧克力隔水消融。
- 6
  蛋奶糊與巧克力混合平均。
- 7
  把泡軟的吉利丁片隔水消融。
- 8
  把消融的吉利丁與巧克力糊混合平均。
- 9
  淡奶油加糖打發(fā)到六成。就是有紋路但仍然能夠活動(dòng)的水平。
- 10
  把淡奶油與巧克力糊混合平均。慕斯糊就做好了。
- 11
  模具里放上一片蛋糕。
- 12
  倒上一半慕斯糊，冰箱冷藏20分鐘。
- 13
  接下來(lái)放上第二片蛋糕，倒入剩下的慕斯。冰箱冷藏3個(gè)小時(shí)以上，最好過(guò)夜。
- 14
  制造淋面局部。先把吉利丁泡上。
- 15
  不粘鍋內(nèi)倒入牛奶、白砂糖，篩入可可粉。
- 16
  用中小火一邊加熱一邊攪拌平均。煮到很濃稠，有掛壁才能的時(shí)分就能夠關(guān)火了。
- 17
  應(yīng)用余溫將吉利丁片消融。
- 18
  把淋面篩入到一個(gè)潔凈的碗里，過(guò)下篩，是為了篩出里面的顆粒和氣泡。冷卻到35度左右的時(shí)分就能夠淋面了。
- 19
  慕斯從冰箱里拿出來(lái)，用吹風(fēng)機(jī)沿著邊緣吹一圈協(xié)助脫模。
- 20
  慕斯邊沿不平整的中央拿抹刀修一下。
- 21
  慕斯變身的時(shí)辰到了，開(kāi)端淋面。
- 22
  側(cè)面沒(méi)淋上的局部，拿抹刀修飾一下。
- 23
  成品。
小竅門(mén)

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