??近期,中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)等單位公布了“2024年食品安全與健康流言榜”,針對(duì)幾個(gè)食品安全相關(guān)的流言展開辟謠。像“饅頭冷凍3天就不能吃了”“常溫牛奶保質(zhì)期長(zhǎng)是因?yàn)樘砑恿朔栏瘎薄胺醇竟?jié)果蔬添加了過量農(nóng)藥”,這些說法是真的嗎?讓我們一起揭開真相、粉碎謠言。

??別輕信網(wǎng)傳“饅頭冷凍3天就不能吃了”的說法
??有傳言稱饅頭冷凍3天后就不能吃了,原因是擔(dān)心即便饅頭被冷凍,里面仍會(huì)生長(zhǎng)霉菌。那么在冷凍條件下,霉菌還會(huì)生長(zhǎng)嗎?我們?cè)诔锌吹降哪切┧賰鍪称?,難道都存在安全隱患嗎?下面來聽聽專家的解讀。
??中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)理事、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授范志紅表示:在冷凍條件下,霉菌很難產(chǎn)毒。我們?cè)诔心芸吹胶芏嗨賰鍪称罚鼈冊(cè)?-18℃ 下的保質(zhì)期可達(dá) 12 個(gè)月。不過,如果把饅頭放在 0 - 6℃ 的冰箱冷藏室里,霉菌會(huì)緩慢生長(zhǎng)。比如過個(gè)五六天甚至一個(gè)星期,就會(huì)看到饅頭表面長(zhǎng)出一些小霉點(diǎn)。這是因?yàn)槊糠N霉菌生長(zhǎng)的條件要求不同。網(wǎng)上傳言說會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素,這是錯(cuò)誤的,因?yàn)辄S曲霉需要在比較溫暖的環(huán)境下才能產(chǎn)毒。所以,如果我們打算在兩三天內(nèi)吃完饅頭這類食物,可以把它放在冷藏室,也可以放在室溫下;但如果想長(zhǎng)時(shí)間保存,就一定要把它放在冷凍室速凍起來。
??味精是化工產(chǎn)品,對(duì)人體健康有害?
??有人認(rèn)為味精是化工產(chǎn)品,對(duì)人體健康有害。而事實(shí)是,味精是以碳水化合物為原料,通過微生物發(fā)酵制成的,其主要成分是谷氨酸鈉,目前并沒有證據(jù)表明味精對(duì)人體健康有害。
??中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)理事、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授范志紅指出:很多人覺得味精是化學(xué)合成的,這種說法不對(duì)。味精最初是從食品中提取出來的,是日本的一位教授從海帶里提取出了這種成分。實(shí)際上,食品里到處都含有類似味精的成分,確切地說是谷氨酸(一)鈉或者叫谷氨酸單鈉這種物質(zhì),它屬于氨基酸的范疇,只是氨基酸加了一個(gè)鈉離子。大家都知道氨基酸是很有營(yíng)養(yǎng)的,蛋白質(zhì)就是由氨基酸組成的,所以完全沒必要對(duì)味精感到恐懼。不過,任何東西都有合適的用量,味精也不例外。少量放味精能讓食物味道更鮮美,但如果大量放,就會(huì)帶來過多的鈉,一克味精大概相當(dāng)于三分之一克的鹽。特別是對(duì)于幼兒來說,不適合添加味精,因?yàn)樗麄兏闻K和腎臟的功能還未達(dá)到成人水平,一下子攝入過多的一種氨基酸,有可能造成氨基酸平衡的紊亂。
??注意啦!這些流言是否曾經(jīng)誤導(dǎo)過你?
??這份榜單中,還有哪些與食品安全和健康密切相關(guān)的流言需要澄清呢?讓我們一起來了解一下。
??有人說添加抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀的食鹽有毒不能吃。
??實(shí)際上,亞鐵氰化鉀是國(guó)際上廣泛使用的食鹽抗結(jié)劑,在日常烹飪溫度下不會(huì)分解,按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)在食鹽中合理使用是安全的。
??有人稱反季節(jié)水果蔬菜會(huì)使用大量農(nóng)藥,吃了有害健康。
??真相是,反季節(jié)果蔬是通過先進(jìn)的農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)等手段生產(chǎn)的。無論是應(yīng)季果蔬還是反季節(jié)果蔬,在進(jìn)行農(nóng)藥病蟲害防治時(shí),只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求,食用就是安全的。
??經(jīng)常喝咖啡會(huì)導(dǎo)致貧血嗎?
??事實(shí)是,咖啡只影響非血紅素鐵(如谷物和蔬菜中的鐵),對(duì)血紅素鐵(如肉類中的鐵)沒有影響。合理膳食并保證食物的多樣性,就可以確保充足的鐵吸收,所以咖啡并不會(huì)導(dǎo)致貧血。
??有人說生酮飲食能“餓死”癌細(xì)胞,有助于抗癌治療。
??實(shí)際上,長(zhǎng)期生酮飲食可能引發(fā)健康問題,比如增加腎臟負(fù)擔(dān)和導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。癌癥治療應(yīng)該在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行,不應(yīng)該盲目采用生酮飲食。
??復(fù)原乳是“假牛奶”嗎?
??其實(shí),復(fù)原乳是指將干燥或者濃縮的乳制品與水按比例還原后得到的乳液,它是國(guó)際上普遍使用的乳制品原料,并非假冒偽劣產(chǎn)品,同樣能夠?yàn)槿梭w提供蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素。