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柴米油鹽醬醋茶，這是我們生活中必不可少的，“勾兌醋事情”在人群中激起了軒然大波，弄的人心惶惶，好多人都不敢吃醋了，其實當你對醋有深入理解后，就不會有那么多顧忌了。

食醋分哪些品種

按消費工藝食醋分為釀造食醋和配制食醋。釀造食醋是指單獨或者混合運用各種含有淀粉、糖的固料或者酒精停止微生物發(fā)酵釀制而成的一種具有酸味的調(diào)味品；而配制醋（勾兌醋）是以釀造食醋為主體，與冰乙酸或者是冰醋酸（食品級）以及食品添加劑等混合配制成的調(diào)味食醋。其中，釀造食醋的比例不得少于50%。

這些醋中的食品添加劑都要契合國度食品添加劑的相關規(guī)范。假如依照這些規(guī)則消費的，不論是釀造還是配制的食醋都是平安的。所以說勾兌醋只需在國度規(guī)則的范圍之內(nèi)，是對身體和安康沒多大影響的。

也就是說將釀造醋中參加少量食用醋酸配成勾兌醋，對人體并無毒性。但假如是純的勾兌醋的話，是沒有任何營養(yǎng)價值的，局部勾兌的醋的營養(yǎng)價值較釀造醋來說會有所降落。因而若無特殊需求，還是吃釀造醋為好。

食醋的消費過程

我們就用山西老陳醋來舉例，簡單理解下它的消費過程，它需求經(jīng)過原料的處置、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、熏焙、淋醋、陳釀六大過程，工序下來要上百道。

首先要停止原料的挑選，挑選以后停止原料的粉碎（高粱和麩料）配起來翻拌平均這就是原料的處置，再翻拌完后有潤料的時間，到達這個時間后才干上鐵鐙蒸料，蒸料出來后冷卻加水、加大曲，然后拌平均，停止酒精發(fā)酵，然后把陳釀好醋焙的40%-50%放入熏缸內(nèi)熏制，這個熏焙工藝也是山西醋形成風味的一個過程，熏焙完后要停止淋醋，淋醋以后就是提取成品的過程，然后停止陳釀，要采取封閉的過程，防止細菌的污染，停止曬制和陳釀，經(jīng)過一年以上的陳釀才干形成山西老陳醋。

食醋的營養(yǎng)價值

真正的釀造醋中的酸味來源是醋酸，醋酸菌經(jīng)過發(fā)酵還可以產(chǎn)生多種有機酸，包括乳酸、蘋果酸等對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，而且在烹飪過程中，適當加點醋，除能增加鮮味、解膩除腥外，還能減少原料在加熱過程中維生素的損失。此外醋還有促進消化的作用。每100g醋中含有蛋白質(zhì)2.1g、VB10.03mg、VB2 0.05mg、煙酸1.4mg、鈣17mg、磷96mg、鉀351mg、鎂13mg、鐵6mg、鋅1.25mg、硒2.43ug，單從這些方面來講，假醋和勾兌醋就已經(jīng)無法比擬了。

如何選擇食醋？

1、首先看瓶子上是否寫有“純釀造”或者“釀造食醋”的字樣，假如沒有“釀造”的字樣，那就意味著是勾兌的。

2、依照國度規(guī)范的要求，食醋產(chǎn)品標簽上應標明總酸的含量，我國優(yōu)質(zhì)食醋的總酸含量一般在5%-8%之間，假如含量越高，則證明酸味越濃，一般 釀造食醋的總酸度≥3.5g/100ml，數(shù)字高的比較好，比如8%就比5%的好。

3、假如購買的時候是密封包裝，你可以搖一搖瓶子，質(zhì)地濃厚的比較好，會出現(xiàn)很多平均的小泡沫，慢慢消失的這種就是糧食釀造的。

4、在外面吃飯時最好的方法是能打開醋瓶聞一下，假如是醋酸兌的則非常的刺鼻，并且嘗起來是刺激性的酸味；而釀造的醋會特有的香味和酯香，嘗起來味道柔和而醇厚。在生活當中咱們吃醋還是要通過品嘗、口感是最好的鑒別方法。

5、還要注意消費日期，企業(yè)名稱，是否有QS標志等，不要買過期的產(chǎn)品。

希望以上的方法可以幫您挑到放心好味的食醋。