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民間早有“六月黃鱔賽人參”之說，中醫(yī)以為它有明顯的祛風、活血、壯陽、補虛損和強筋骨的成效，歷來對它評價極高。而以小暑前后一個月內(nèi)的夏鱔最能滋養(yǎng)人身。時下正是農(nóng)歷的六月，以健脾胃、補肺氣、益腎精、滋養(yǎng)強身的淮山，健胃消食、澀精止遺的雞內(nèi)金煲黃鱔為湯，有益氣養(yǎng)血、健脾和胃的成效，是夏日養(yǎng)生靚湯，尤合適長者和小兒之用。

夏季靚湯：淮山雞內(nèi)金黃鱔湯

資料：淮山30克、雞內(nèi)金10克（中藥店有售），黃鱔300克，生姜3片。

烹制：藥材稍浸泡，洗凈黃鱔宰洗凈，用熱水或鹽揉擦凈，再洗凈，起油鑊爆香姜，爆炒片刻，灑入少許米酒。一同下瓦煲，參加清水2000毫升（約8碗量）和姜，武火滾沸后改文火煲1小時，下鹽便可。為2~3人量。

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