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關(guān)于廚房當(dāng)家們來(lái)說(shuō)，保鮮幾乎是必修課。蔬菜和水果怎樣保鮮，要留意哪些地方，這都是一門需求研討的學(xué)問(wèn)。

平常吃蔬菜水果和肉類普通都以新穎的為主，萬(wàn)物分開(kāi)了本源也就沒(méi)有了生命力，就會(huì)開(kāi)端腐朽。所以他們假如放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不只給微生物的生長(zhǎng)提供了很好的條件，本身的物質(zhì)也會(huì)土崩瓦解。。為了能延緩食物變老，防止微生物對(duì)他們的損傷，能吃到愈加平安新穎的產(chǎn)品，人們開(kāi)發(fā)了各種各樣的保鮮辦法。

關(guān)于水果和蔬菜來(lái)說(shuō)，他們的保鮮主要需求留意三個(gè)方面：其一，盡量抑止呼吸作用，減少內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)的損失，比方低溫或者加二氧化碳；其二，抑止細(xì)菌的生長(zhǎng)，防止腐朽，比方運(yùn)用抑菌劑；其三，控制蒸騰作用，減少水分損失，堅(jiān)持一定的濕度，保管新穎的狀態(tài)。

水果怎樣保鮮呢？

那么詳細(xì)的來(lái)說(shuō)，關(guān)于水果保鮮，需求特別留意什么呢？其實(shí)最煩瑣的辦法莫過(guò)于買回家放在冰箱里低溫保管了，不過(guò)有幾點(diǎn)需求略微留意一下：

第一，冷藏的水果不要洗。最好先用紙袋裹住，防止水分蒸發(fā)，假如沒(méi)有紙袋用塑料帶也能夠，但是需求在塑料帶上扎些小孔有通氣的作用，防止在水果蒸發(fā)的水分成為微生物滋生的源泉。

第二，留意貯藏溫度。每種水果的適合保管溫度和保質(zhì)期不盡相同，而普通冰箱的貯藏溫度在3-6°C，假如這個(gè)溫度不是最適溫度的話就會(huì)使他們的保質(zhì)期變短。所以買回來(lái)的水果最好盡快吃完，普通以一周以內(nèi)最好。

第三，關(guān)于一些熱帶水果，比方香蕉，菠蘿，木瓜，芒果等等，他們的最適保管溫度比擬高，所以就沒(méi)有必要非得放在冰箱中。只要室溫陰涼儲(chǔ)存就能夠了。假如儲(chǔ)存的溫度過(guò)低，反而會(huì)導(dǎo)致果皮凹陷或者產(chǎn)生斑點(diǎn)或褐變，比方香蕉放在冰箱皮很快就會(huì)變黑。

第四，某些水果在儲(chǔ)存是會(huì)產(chǎn)生乙烯，有催熟的作用。比方蘋果，梨，香蕉等，最好將他們跟別的水果分開(kāi)儲(chǔ)存，以免加速水果的成熟和老化，影響質(zhì)量。

第五，水果去皮后，如不馬上吃完，過(guò)一段時(shí)間空氣會(huì)對(duì)水果起氧化作用，使其表面變成淺棕色，非常難看。假如將削皮的水果浸泡在涼開(kāi)水中，既可防止氧化而堅(jiān)持原有色澤，還可使水果清脆香甜。

蔬菜保管小妙招

蔬菜中含有大量的維生素，假如食用之前保鮮不當(dāng)，則會(huì)造成維生素的大量損失，特別的水溶性的維生素B族和維生素C。所以在食用之前，結(jié)球葉菜不要?jiǎng)兊敉馄�，豆類不要�(jiǎng)兊舳骨v，土豆要避光。新穎的蔬菜中亞硝酸鹽含量極低，但隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加，亞硝酸鹽的含量也隨之增加，特別是有腐朽變質(zhì)的情況時(shí)。

第一，保管葉菜類最重要的就是保管水分，同時(shí)又要防止葉片腐朽。最簡(jiǎn)單的辦法是利用舊報(bào)紙，在葉片上噴點(diǎn)水，然后用報(bào)紙包起來(lái)，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長(zhǎng)保管時(shí)間，留住新穎。

第二，冬季購(gòu)買的韭菜、蒜黃等青菜，假如一時(shí)吃不完，可用新穎的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數(shù)天。

第三，生菜只要放一段時(shí)間就會(huì)逐漸變軟并變色，可將菜心摘除，然后將濕潤(rùn)的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時(shí)將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。

第四，大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調(diào)味品，保管時(shí)最好能堅(jiān)持原貌。大蒜的保管方式與洋蔥類似，可將其放入網(wǎng)袋中，然后懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保管，可放在通風(fēng)處和沙土里，嫩姜應(yīng)用保鮮膜包起來(lái)放在冰箱內(nèi)保管。

學(xué)會(huì)以上保鮮技巧，讓你的廚房健康又新穎。