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受訪(fǎng)專(zhuān)家：武警廣東省總隊(duì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 曾晶

地處亞熱帶的廣東，濕熱的夏季提供了細(xì)菌、真菌等微生物生長(zhǎng)繁衍所需的溫度和濕度，更容易招致食物中毒等食源性疾病的發(fā)作。對(duì)此，武警廣東省總隊(duì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任曾晶指出，食源性疾病是指經(jīng)過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)等致病因子所形成的疾病。食物中毒是指，食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后呈現(xiàn)的急性、中毒急性疾病。

細(xì)菌性食物中毒

進(jìn)食被病菌或其毒素污染的食物或運(yùn)用被污染的餐具都可能招致細(xì)菌性食物中毒。預(yù)防細(xì)菌性食物中毒必需嚴(yán)厲食品衛(wèi)生管理，做到食物加工寄存及餐廚具生熟分開(kāi)、剩飯剩菜要徹底加熱，留意食堂及餐具的清潔衛(wèi)生及從業(yè)人員的安康、還須良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手、不吃不干凈的食物等。

真菌性食物中毒

廣東濕熱的天氣為真菌生長(zhǎng)產(chǎn)毒提供良好的條件，大米、花生、黃豆、干玉米等糧豆類(lèi)是真菌喜歡的食物，久置的食物如腐竹、番薯等也容易霉變。由于加熱不會(huì)毀壞真菌毒素，所以煮熟的霉變食物照樣可能會(huì)招致真菌毒素中毒，預(yù)防真菌性食物中毒的有效辦法就是不吃霉變食物。

化學(xué)性食物中毒

含鉛或鋅的器皿在盛裝酸性食物時(shí)，鉛或鋅容易溶出招致化學(xué)性食物中毒。夏季蔬菜，尤其是葉菜生長(zhǎng)疾速、上市周期縮短，假如所噴農(nóng)藥未衰減代謝就被售賣(mài)，就有可能招致有機(jī)磷農(nóng)藥中毒；集體食堂烹飪時(shí)誤用亞硝酸鹽作為食鹽……這些都是夏季化學(xué)性食物中毒高發(fā)的常見(jiàn)緣由。預(yù)防化學(xué)性食物中毒須從源頭抓起：餐廚具應(yīng)用質(zhì)量良好、純度高的不銹鋼制品，避免鋁制品及鍍鋅器皿；管理，購(gòu)買(mǎi)蔬菜應(yīng)從正規(guī)途徑，蔬菜加工嚴(yán)守“洗-浸-沖”三流程；加強(qiáng)食堂管理，尤其是倉(cāng)庫(kù)的分類(lèi)管理，避免誤用有毒有害食物。

熟肉最好隨吃隨買(mǎi)

熟肉要隨買(mǎi)隨吃，已經(jīng)切開(kāi)的熟肉最好在當(dāng)天吃完。假如上頓沒(méi)吃完下頓就要徹底加熱，在微波爐里稍微轉(zhuǎn)幾圈就吃是很危險(xiǎn)的。用連續(xù)加熱的辦法保鮮是個(gè)好辦法，但即便如此間隔時(shí)間也不宜超過(guò)24小時(shí)。在魚(yú)、蝦、蟹、海蜇等海產(chǎn)品中帶菌率很高，要清洗干凈，最好不要生吃。

食物中毒后要盡快就醫(yī)

一旦發(fā)現(xiàn)有人食物中毒，要盡快就醫(yī)。假如在外度假距離醫(yī)院較遠(yuǎn)，或其他緣由不能馬上就醫(yī)，就要立刻采取自我救治措施。對(duì)沒(méi)有吐、瀉癥狀的患者要設(shè)法實(shí)施催吐。

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