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　　石斑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

　　青石斑魚(yú)又稱青斑魚(yú)、石斑魚(yú)、青會(huì)魚(yú)為海產(chǎn)名貴經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。它體呈長(zhǎng)橢圓形，稍側(cè)扁，普通體長(zhǎng)12厘米～20厘米以上，體重350克～750克左右。體被細(xì)櫛鱗，側(cè)線與背緣對(duì)等。體背棕褐色，腹側(cè)淺褐色，全身均散布著橙黃色斑點(diǎn)，體側(cè)并有5條暗褐色橫帶。各鰭均為灰褐帶綠色，背鰭、鰭條部邊緣及尾鰭后緣為黃色，魚(yú)體表色彩斑斕，美麗動(dòng)人。青石斑魚(yú)為暖水性中下層魚(yú)類，散布于北太平洋西部，我國(guó)產(chǎn)于南海及東海南部，其中尤以南海各地海域較多，在這些海域終年均可捕獲，以春、夏季為漁獲旺季。

　　青石斑魚(yú)常棲息于沿海各地島嶼巖礁左近，普通不結(jié)成大群。其性兇猛，喜食魚(yú)類和蝦類，所以長(zhǎng)得頗為肥美。在海洋中通�？捎檬轴灢东@，以活蝦作誘餌;采取底拖網(wǎng)也可捕撈，但所捕獲數(shù)量不大。

　　青石斑魚(yú)是一種肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐厚的上等海產(chǎn)食用魚(yú)類，肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。

　　據(jù)研討剖析，青石斑魚(yú)的肌肉氨基酸組成與人類氨基酸組成較為接近，還含有多種滋味氨基酸，因此滋味特別鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。青石斑魚(yú)由于棲息分散，且大部分散布在礁巖縫隙間，加上生性不愛(ài)結(jié)成大群，所以捕撈自然產(chǎn)量有限。由于青石斑魚(yú)是暢銷名貴種類和出口商品，所以我國(guó)南海沿岸各地已展開(kāi)人工養(yǎng)殖。

　　青石斑魚(yú)肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，味鮮美，肉多刺少，適于清蒸、紅燒、干燒等，以清蒸為佳。