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　　只需有人提出”什么與什么不能同吃”，總是能在短時間內(nèi)廣泛傳播。假如不能同吃的說法里再有一些科學名詞，就更讓人疑神疑鬼。關于豆?jié){的”搭配忌諱”就是如此，下面來剖析最常見的幾個說法。

　　豆?jié){到底能不能與雞蛋同吃?

　　“豆?jié){不能與雞蛋同吃”是關于豆?jié){的忌諱中傳播最廣的。這個說法的理由有兩種：一是”豆?jié){中有胰蛋白酶抑止物，能夠抑止蛋白質(zhì)的消化，降低營養(yǎng)價值”;二是”雞蛋中的粘性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶分離，構成不被消化的物質(zhì)，大大降低營養(yǎng)價值”。

　　第一條還算有點譜，大豆中確實含有一些胰蛋白酶抑止物，其活性就是抑止胰蛋白酶的消化作用，從而降低對蛋白質(zhì)的吸收。我們說豆?jié){一定要煮熟了吃，煮熟的作用之一就是毀壞蛋白酶抑止物的活性。不過，這跟雞蛋一點關系都沒有。假如它的活性被毀壞了，那么就不會影響對任何蛋白質(zhì)的消化;假如沒有被毀壞，那么不僅是雞蛋，大豆蛋白本身的消化吸收也會遭到影響。第二條純屬以訛傳訛。胰蛋白酶是人體或者動物的胰腺分泌的酶，作用是合成蛋白質(zhì)。假如大豆中存在這樣的酶，純屬是大豆跟本人過不去，在進化過程中早就被淘汰了。大概是第一個提出這種說法的”專家”沒有看見”胰蛋白酶”后面還有”抑止物”這個詞，想當然地停止了一番”推理”，于是就傳播開來。雞蛋中的”粘性蛋白”是一種分離了糖的蛋白質(zhì)，它本身也是一種蛋白酶抑止物，能夠分離胰蛋白酶使之失去活性。