看色澤
質(zhì)量好的豆油為深黃色，普通的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。假如生產(chǎn)過程中參加色素或雜質(zhì)，顏色和透明度就會改動。
聞氣息
用手指沾一點油，抹在手掌心，搓后聞其氣息，質(zhì)量好的油，應(yīng)視種類的不同具有各自的油味，不應(yīng)有其他的異味。
透明度
透明度高，水分雜質(zhì)少，質(zhì)量就好。好的植物油，經(jīng)靜置24小時后，應(yīng)該是明晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。
嘗滋味
用筷子沾上一點油放入嘴里，不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。能夠用筷子沾一滴油，品味滋味。假如口感偏酸或者有異味，就很有可能是“地溝油”。
聽聲音
可將油點燃并聽其響聲。熄滅正常無聲響的是合格產(chǎn)品；熄滅不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，是由于水分超標(biāo)；熄滅時發(fā)出“噼叭”爆炸聲的，標(biāo)明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)。
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