地溝油、塑化劑、添加劑、染色饅頭……還有沒有能吃的東西？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事范志紅，將為您講解餐桌上的食品安全知識(shí)。
計(jì)算發(fā)現(xiàn)，正常情況下多吃油脂的確會(huì)發(fā)胖，但反式脂肪酸促進(jìn)肥胖的“力度”是脂肪總體平均效應(yīng)的7倍，是飽和脂肪的3～4倍。
換句話說，同樣的“增肥”效果，吃1口反式脂肪，就等于吃7口普通油脂，或者4口肥肉。所以，想控制體重，一定要避免多吃富含反式脂肪的食物。
哪些食物富含反式脂肪呢？主要是加工食品和煎炸食品：餅干、面包、蛋糕、曲奇、派等焙烤食品是反式脂肪的“大戶”，還有各種油炸食品、奶茶、奶糖。
購(gòu)買食物時(shí)，務(wù)必要仔細(xì)看看配料，一定要警惕以下字樣，這些原料在配料表上的排名越靠前，反式脂肪的含量也可能越高：
* 部分氫化植物油（包括氫化棕櫚油、氫化大豆油、氫化菜籽油等）
* 精煉植物油
* 酥油、起酥油、植物起酥油、高級(jí)酥油、液態(tài)酥油
* 植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黃油、麥淇淋
* 植脂末、奶精
怎樣減少油煙危害？
很多女性不肯下廚的原因，是廚房里的油煙。油煙會(huì)讓女人的皮膚沾上油膩，身上沾染油煙的氣味，不過，油煙的害處遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此。油脂在高溫下會(huì)發(fā)生多種化學(xué)變化，油煙就是最壞產(chǎn)物之一。
每一種油脂產(chǎn)品都有“煙點(diǎn)”，也就是開始明顯冒煙的溫度。過去那種粗油往往130℃以上就冒煙，而如今純凈透明的油脂，冒煙溫度通常在200℃以上。日常炒菜的合適溫度是180℃，實(shí)際上是無需冒煙再下菜的。換句話說，如今炒菜等冒煙之后再放菜，溫度已經(jīng)太高了，不僅對(duì)油有害，破壞維生素，而且油煙本身就是嚴(yán)重的空氣污染。
炒菜溫度在200～300℃之間，產(chǎn)生的油煙含有多種有害物質(zhì)，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。目前國(guó)內(nèi)外研究均已經(jīng)確認(rèn)，油煙是肺癌的風(fēng)險(xiǎn)因素，與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險(xiǎn)也可能有關(guān)。
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