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東莞飯?zhí)门渌屯扑]:面包的選購(gòu)要點(diǎn) 分享購(gòu)買(mǎi)面包幾大常識(shí)

發(fā)布時(shí)間:2016-11-20 發(fā)布者:首宏蔬菜配送中心 所屬類(lèi)別:食品安全
一、健康價(jià)值
 
細(xì)細(xì)看,面包看起來(lái)總是非常誘人,分類(lèi)也比較麻煩。按用途,可以分為“主食面包”和“點(diǎn)心面包”兩類(lèi);按質(zhì)感,可以分為“軟質(zhì)面包”、“脆皮面包”、“松質(zhì)面包”和“硬質(zhì)面包”4類(lèi);按原料,可以分為白面包、全麥面包和雜糧面包3類(lèi)。
 
 
二、熱量
 
從熱量來(lái)說(shuō),以表皮干脆的脆皮面包熱量最低,因?yàn)檫@類(lèi)面包不甜,含糖、鹽和油脂都很少,烘焙后表皮脆硬,趁熱吃非?煽。法式主食面包和俄式“大列巴”都屬于這一類(lèi),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和饅頭大體類(lèi)似。硬質(zhì)面包和軟質(zhì)面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料,只是加入的水分不同。孩子們喜歡的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點(diǎn)心面包都屬于軟質(zhì)面包。軟質(zhì)甜面包含糖約15%,油脂約10%,吐司面包更多一些。但因?yàn)榧尤肓穗u蛋和奶粉,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所增高,適合給寶貝食用。
 
 
三、盡量避免丹麥面包
 
面包中熱量最高的是松質(zhì)面包,也叫做“丹麥面包”。它的特點(diǎn)是要加入20%至30%的黃油或“起酥油”,能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu),常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟,非常美味,但因?yàn)轱柡椭竞蜔崃繉?shí)在太多,而且可能含有對(duì)心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。要盡量少買(mǎi)這樣的面包,最好一周不超過(guò)一個(gè)。
 
 
四、學(xué)會(huì)辨別全麥面包
 
一般的面包都是用白面粉做的,質(zhì)地柔軟細(xì)膩,容易消化吸收,膳食纖維含量極低。許多營(yíng)養(yǎng)知識(shí)比較豐富的人都知道,全麥面包更有利于身體健康,因?yàn)樗缓w維,能幫助人體打掃腸道垃圾,還能延緩消化吸收,有利預(yù)防肥胖。2歲以上的孩子就可以開(kāi)始嘗試吃全麥面包,以培養(yǎng)愛(ài)吃“粗”食的好習(xí)慣。
 
 
全麥面包是指用沒(méi)有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。它的特點(diǎn)是顏色微褐,肉眼能看到很多麥麩的小粒,質(zhì)地比較粗糙,但有香氣。由于它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白面包高,B族維生素豐富,微生物特別喜歡它,所以比普通面包更容易生霉變質(zhì)。
 
 
消費(fèi)者要注意的是,顏色發(fā)褐,未必表明產(chǎn)品是全麥面包。有些企業(yè)為了讓消費(fèi)者更愛(ài)吃,會(huì)用白面粉來(lái)做面包,然后加少量焦糖色素染成褐色,看起來(lái)顯得有點(diǎn)“暗”,但本質(zhì)上仍然是白面包。一定要看到足夠多的麥麩碎片,才能認(rèn)定是全麥面包――不過(guò)口感真的有點(diǎn)粗。
 
 
選購(gòu)注意新鮮度。面包包裝上都會(huì)注明保質(zhì)期:“二、三季度(春夏)2至3天,一、四季度(秋冬)4至5天”。選購(gòu)時(shí)一定要選擇盡可能新鮮的面包。如果在快過(guò)期的時(shí)候購(gòu)買(mǎi),就要馬上食用,不要讓面包在家里過(guò)期長(zhǎng)霉了。如果商場(chǎng)正在促銷(xiāo)打折,更要睜大眼睛,看看是否已經(jīng)臨近過(guò)期。
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