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發(fā)達(dá)國家食品召回制度的特點(diǎn)

(1)通過健全的法律法規(guī)形式確立，監(jiān)管部門職責(zé)明確，執(zhí)法力度強(qiáng)大:在監(jiān)督都門主導(dǎo)下實(shí)施，充分發(fā)揮企業(yè)積極性，以主動召回為主、資令召回為輔。 ...

速凍食品的安全過程控制

1.速凍食品生產(chǎn)加工過程中的質(zhì)量控制速凍食品生產(chǎn)加工過程中的質(zhì)量控制包括原料、加工過程、包裝、工廠設(shè)施、衛(wèi)生作業(yè)的執(zhí)行、質(zhì)量管理系統(tǒng)的建立及HACCP體系的建立。在這一階段，必須考慮3P因素，即產(chǎn)品的品質(zhì)和特性( ...

各機(jī)構(gòu)的監(jiān)管范圍及權(quán)限

1.食品與藥物管理局監(jiān)管范圍:①各州際貿(mào)易中出售的國內(nèi)生產(chǎn)及進(jìn)口食品，包括帶殼的蛋類食品，但不包括肉類和家禽:②瓶裝水;③酒精含量低于7%的葡萄酒伙料。 ...

在高水分食品(High Moisture Fools, HMF)中的應(yīng)用

另外，微結(jié)構(gòu)是色拉米香腸可貯性和質(zhì)且保證的重要柵欄。電鏡掃描研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵香腸內(nèi)的天然菌群和添加的發(fā)酵菌是呈非均衡性吸附于小集穴內(nèi)。發(fā)酵菌只有在果穴內(nèi)能夠生長。其余大量區(qū)域則被代謝物( 如亞硝還原酶、過氧化氫酶、乳酸、毒素等)占據(jù)。因此色拉 ...

HACCP在冷卻豬肉生產(chǎn)中的應(yīng)用

冷卻豬肉是指嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度，對屠宰后的胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使朋體溫度(以后腿內(nèi)部為測量點(diǎn))在24h內(nèi)降至0C~4 C,并在后續(xù)的加工、流通和銷售過程中始終保持在0 C ~4 C范圍以抑制微生物的生長繁殖。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對飲食安 ...

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各機(jī)構(gòu)的監(jiān)管范圍及權(quán)限

在高水分食品(High Moisture Fools, HMF)中的應(yīng)用

HACCP在冷卻豬肉生產(chǎn)中的應(yīng)用