每提到一個(gè)城市，當(dāng)?shù)氐奶厣�美食總是不可不說(shuō)的話題，就像地標(biāo)建筑彰顯一個(gè)城市的歷史文化一樣，一個(gè)城市也有一樣招牌菜，彰顯當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，讓來(lái)過(guò)的人對(duì)這個(gè)城市的“滋味”有更深的認(rèn)識(shí)。就像提到東北就能想到鍋包肉、提起新疆就能想到大盤雞一樣，提到青島，就不得不說(shuō)這個(gè)城市最具標(biāo)志性的印記——船歌家的魚(yú)水餃。

圖1：船歌魚(yú)水餃，青島美食招牌擔(dān)當(dāng)

鮮從海上來(lái)魚(yú)水餃取材于此

成立僅6年，船歌魚(yú)水餃曾經(jīng)成為青島的美食招牌，不論是土生土長(zhǎng)的青島人請(qǐng)客吃飯、家庭聚會(huì)，還是想品味青島美食的旅游者，船歌魚(yú)水餃都是必經(jīng)之地。而之所以如此受歡迎，其真相也在這片面朝大海的土地上。

青島沿海，人們靠海而生，得益于膠東半島的漁家飲食文化，仰仗海洋帶來(lái)的得天獨(dú)厚的恩德，青島人逐步構(gòu)成了“重漁、重海味、重自然”的飲食特性。人們因地取材，用海鮮做餡兒，于是就呈現(xiàn)了魚(yú)水餃，膠東地域至今還因循著“送客餃子迎客面”的風(fēng)俗。

圖2：船歌魚(yú)水餃選料精密

而魚(yú)水餃成為青島當(dāng)?shù)氐募彝ナ称�，主要是由于其共同的口感與青島人重海味的飲食特性，關(guān)于吃慣了傳統(tǒng)北方水餃的食客來(lái)說(shuō)，第一次吃到魚(yú)水餃，總是會(huì)詫異黃花魚(yú)、鲅魚(yú)以至墨魚(yú)、蠣蝦等海鮮做餃子餡兒的鮮嫩。

正是戳中了青島人喜歡海鮮美食與注重家文化、愛(ài)吃水餃的特性，船歌在很多青島人心中已是海鮮水餃行業(yè)中的“老字號(hào)”。當(dāng)然，這一切還源于船歌“終身懸命”的匠人肉體，為魚(yú)水餃這一傳統(tǒng)美食注入情感和生命，帶給家家戶戶至臻的美食體驗(yàn)。

圖3：在制作工藝上船歌魚(yú)水餃體現(xiàn)了“終身懸命”的匠人肉體

終身懸命：船歌匠人肉體打造美食理念

所謂終身懸命，即表示拼命的決心，船歌取其含義作為制作魚(yú)水餃的理念和態(tài)度。從選料到工藝要求至臻至精，從食材之源打造完美的美食理念。

船歌選料極其嚴(yán)苛，墨魚(yú)水餃的食材僅選擇三斤左右的野生墨魚(yú)，并且要求墨魚(yú)魚(yú)身紋絡(luò)清晰、有天然規(guī)則；而黃花魚(yú)水餃則只選16cm左右長(zhǎng)度的野生小黃花魚(yú)做餡。為了讓水餃達(dá)到餡與面的完美統(tǒng)一，船歌在選料時(shí)遵從了“從時(shí)間去挑，從土地去挑，從品種、生產(chǎn)者，以至從顏色、氣味、形狀去挑”從而挑出“食材原本的滋味，挑呈現(xiàn)代人本該有的生活品質(zhì)”的理念。

此外，在制作工藝上，船歌更是體現(xiàn)了“終身懸命”的匠人肉體，通過(guò)打造“學(xué)院派”與“實(shí)踐派”于一身的制作團(tuán)隊(duì)，船歌集結(jié)了中國(guó)知名面點(diǎn)手工藝大師，從盡善盡美的細(xì)節(jié)入手，不斷嘗試，以求在制作的每一步為食物注入感情和生命，讓食物口感達(dá)到從“吃”到“品”的質(zhì)變。最終研究出了船歌魚(yú)水餃的“美食秘笈”，包括面與餡的黃金比例、魚(yú)粒與魚(yú)餡的比例等，將一盤盤新鮮又帶有“家鄉(xiāng)情愫”特性的魚(yú)水餃送到每個(gè)青島人的餐桌前。

食物，是大自然的賦予，船歌用“終身懸命”的匠人肉體，不僅僅把魚(yú)水餃的美味傳遞給了每個(gè)熱愛(ài)美食的人，更是重新喚醒了人們關(guān)于自然賜予食物的敬畏和尊重。從舌尖到心靈，船歌創(chuàng)造了一種不一樣的美食體驗(yàn)，這或許就是船歌成為青島招牌背后的真相吧！