《舌尖上的中國(guó)2》熱播,引得饕餮客們食指大動(dòng)的同時(shí),也引發(fā)人們對(duì)“原生態(tài)”食物的熱捧——土榨菜籽油、深山野蜂蜜制成的酥油蜂蜜……各種帶著濃濃鄉(xiāng)味的食材更獲贊“最安康”,以至直接帶旺了各類產(chǎn)地直銷的“原生態(tài)”食品的網(wǎng)購(gòu)潮。
在淘寶上有一家店鋪叫:手植記。他們發(fā)起了一個(gè)全國(guó)探尋原生態(tài)食材的活動(dòng):手植之旅,為生活尋覓原生態(tài)食材。作為美食編輯的我,經(jīng)過(guò)官方的400電話聯(lián)絡(luò)到了手植之旅的負(fù)責(zé)人.經(jīng)過(guò)和負(fù)責(zé)人的溝通,徹徹底底理解了一下“原生態(tài)”。如何定義原生態(tài),讓我們經(jīng)過(guò)以下幾點(diǎn)來(lái)看看:
用地理位置產(chǎn)物來(lái)定義的“原生態(tài)”簡(jiǎn)直沒有原生態(tài)之說(shuō)
特有的某地理位置產(chǎn)物,地處長(zhǎng)江邊,地形和水位,降水和日照,用這樣的關(guān)鍵詞包裝出太多的“原生態(tài)”食材。其實(shí)在理論上講,的確是有“地理位置產(chǎn)物”因特殊的土壤環(huán)境出土的食材其滋味就是最棒的。但常常追根到底,確發(fā)現(xiàn)那些特殊的環(huán)境產(chǎn)量是少之又少。過(guò)度的商業(yè)包裝,任何中央的食材都被過(guò)度到這個(gè)“地理位置產(chǎn)物”的標(biāo)簽上。各大超市,各大網(wǎng)站,加上我們龐大的生活消費(fèi)群體,那區(qū)區(qū)幾畝地步基本沒有這么大的產(chǎn)量。
用特產(chǎn)特有來(lái)定義的“原生態(tài)”簡(jiǎn)直隔絕
我們總是習(xí)氣抵達(dá)過(guò)某個(gè)中央,而采購(gòu)“特產(chǎn)”帶給朋友送去最真誠(chéng)的祝愿。送安康,是我們注重“養(yǎng)生”這個(gè)群體運(yùn)動(dòng)的產(chǎn)物。食材被加以安康又被過(guò)多的“特產(chǎn)”包裝。手植之旅走過(guò)的中央,挨家有戶遍尋問(wèn)其“特產(chǎn)”,有的略有所知,有的基本不曉得他們當(dāng)?shù)貎H有此“神仙之食”。經(jīng)過(guò)翻書和網(wǎng)絡(luò)搜索,某些“特產(chǎn)”的確有記載,但隨著人民生活水平的提高,簡(jiǎn)直已經(jīng)不再生產(chǎn)或者種植一些不能保證經(jīng)濟(jì)收入的“特產(chǎn)”食物。
包裝“農(nóng)民”形象就是原生態(tài)食材之說(shuō)支撐度不夠
一身灰色的中山裝加一除草的鋤頭,市場(chǎng)上充斥著太多用“農(nóng)民”形象包裝而成的純天然,安康等的“原生態(tài)”食材。經(jīng)過(guò)手植之旅的每一站的實(shí)地考察,那些本土的確用“農(nóng)家施肥”而保持簡(jiǎn)直近似野生生長(zhǎng)的莊稼,基本就很難進(jìn)入市場(chǎng),只能夠滿足當(dāng)?shù)剞r(nóng)民3口之家的食用。大面積的地步,全都為了生活改種產(chǎn)量大利潤(rùn)高的農(nóng)作物。經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,“農(nóng)民”的生活也已經(jīng)節(jié)奏加快,社會(huì)改變著我們,社會(huì)侵蝕了那本有的“原生態(tài)”。
原生態(tài)食材依靠自然生長(zhǎng),簡(jiǎn)直近似野生生長(zhǎng)。實(shí)在是遇到惡劣的干旱天氣或是蟲災(zāi),這個(gè)時(shí)候適當(dāng)?shù)娜藶閰⑴c是為了保證其產(chǎn)量。在整個(gè)種植過(guò)程中,無(wú)法過(guò)多的參與其作物生長(zhǎng),只能讓他適應(yīng)環(huán)境而生存的食材,其實(shí)已經(jīng)很少,和動(dòng)物的滅絕一樣,食材也因稀缺頻臨滅絕。
陳集西施種子山藥即將滅絕的真原生態(tài)食材
種植西施種子山藥的土地需要在5年前開始培育,也就是說(shuō)種過(guò)西施種子山藥的土地需要空5年以上不能種植其他任何農(nóng)作物,土地已經(jīng)無(wú)營(yíng)養(yǎng),只有用5年的時(shí)間培育土地,而后再第六年種植西施種子山藥或其他農(nóng)作物。因特殊的無(wú)性繁殖,不結(jié)豆,只能用根莖繁殖,所以種植面積難以擴(kuò)大,讓其珍貴無(wú)比。
對(duì)土地的傷害要5年恢復(fù),西施種子山藥整個(gè)菏澤不足百畝,頻臨滅絕。
沂蒙椿樹溝松菇純天然的食材
椿樹溝一個(gè)原始的村落,上山進(jìn)村需要延山路驅(qū)車2個(gè)小時(shí),然后再步行1個(gè)小時(shí)。滿山的松樹環(huán)保著一個(gè)小村落,十幾戶人家。因?yàn)闆]有太多的商業(yè)用地,所以采取野生生長(zhǎng)的松菇成了山里村民最基本的經(jīng)濟(jì)來(lái)源。
松菇,除具備一般蘑菇生長(zhǎng)條件外,還必須與松樹生長(zhǎng)在一起,與松樹根共生,其生長(zhǎng)環(huán)境為海拔700到500米的陰坡或半陰坡的松樹林中。產(chǎn)菇的林齡一般不低于50年。
莒縣庫(kù)山丹參近似野生的食材之一
庫(kù)山的特殊山區(qū)環(huán)境,造就了近似野生生長(zhǎng)的中藥材丹參。
蒼山牛蒡和山藥一樣1米深土地下的食材
東洋參,學(xué)名牛蒡,又名東洋參,東洋牛鞭菜等。一千多年前日本從中國(guó)引進(jìn)并改良成食物,在日本占據(jù)臺(tái)灣時(shí)曾在臺(tái)南要求當(dāng)?shù)剞r(nóng)民大量種植,主要原因是臺(tái)南有曾文溪畔松沙土質(zhì)、北回歸線氣候加上有名阿里山延脈造就其當(dāng)?shù)嘏]虻锰飒?dú)厚的珍貴性,臺(tái)灣已作為蔬菜食用多年,有牛蒡發(fā)祥地之稱,中國(guó)大陸則以山東臨沂蒼山莊塢為最。
手植記的負(fù)責(zé)人最后給我說(shuō):真正的原生態(tài)食材是少之又少,農(nóng)耕不易,食材珍惜,請(qǐng)尊重這些即將消失的原生態(tài)食材。
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