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    近年來，隨著人民生活水平的不時(shí)提高，外出就餐人數(shù)不時(shí)增加，餐飲食品安全已成為人們?nèi)粘Ｉ�活中最為注重的話題之一。而將與親朋好友的聚會(huì)布置在餐廳，也成為了眾多消費(fèi)者的選擇。新春佳節(jié)將至，餐飲企業(yè)迎來食客在外就餐的高峰期，這對(duì)餐飲企業(yè)的食品安全管理提出了更高的請(qǐng)求。

發(fā)掘先進(jìn)經(jīng)歷案例評(píng)選助力餐飲食品安全改善

    為了給餐廳提供分享食品安全管理經(jīng)歷的平臺(tái)，在國家食品藥品監(jiān)視管理總局的監(jiān)視下，結(jié)合利華飲食籌劃攜手中國食品安全報(bào)社共同舉行了“2013年度餐飲食品安全優(yōu)秀案例評(píng)選”。作為餐飲企業(yè)的重要合作伙伴，結(jié)合利華飲食籌劃長期關(guān)注餐飲食品安全，并承諾到2020年，將輔佐全國65萬家餐廳改善后廚食品安全，此次評(píng)選活動(dòng)就是其中一項(xiàng)重要工作。

    此次評(píng)選活動(dòng)，旨在發(fā)掘餐飲企業(yè)在食品安全方面所做的努力，將經(jīng)過理論考證的餐飲食品安全管理辦法分享給更多的餐廳。在評(píng)選活動(dòng)的頒獎(jiǎng)典禮上，國家食品藥品監(jiān)視管理總局的指導(dǎo)也對(duì)項(xiàng)目給予了極大的肯定，對(duì)鼓舞更多餐飲企業(yè)增強(qiáng)食品安全管理起到積極作用。

    經(jīng)過2個(gè)月的挑選和現(xiàn)場勘查，17個(gè)具有創(chuàng)新性和可操作性的餐飲食品安全理論案例脫穎而出。其中，凱瑞高第街56號(hào)港式餐廳的抹布管理項(xiàng)目就博得了專家評(píng)審團(tuán)的分歧認(rèn)可。

凱瑞高第街56號(hào)港式餐廳對(duì)抹布嚴(yán)厲停止管理避免穿插污染

    “餐飲食品安全需求長期的積聚和理論，餐廳管理中的每個(gè)細(xì)節(jié)都不容忽視。餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和菜品一樣，都是直接呈現(xiàn)在食客面前的，直接決議著食客的就餐感受。所以我們始終堅(jiān)持從小處著眼，力求完善每個(gè)細(xì)節(jié)。結(jié)合利華飲食籌劃作為我們長期的合作伙伴，也分享了很多先進(jìn)的食品安全管理經(jīng)歷�！鄙綎|凱瑞集團(tuán)趙孝國總經(jīng)理表示，“節(jié)日將至，很多消費(fèi)者選擇就餐環(huán)境好，菜品有特色的餐廳布置聚會(huì)，客流量的增加對(duì)餐廳是一個(gè)挑戰(zhàn)。而凱瑞在日常經(jīng)營中，對(duì)于食品安全嚴(yán)厲落實(shí)，在長期的積聚下效果顯著，能夠經(jīng)受住大客流的考驗(yàn)�！�

凱瑞高第街56號(hào)港式餐廳抹布革命項(xiàng)目負(fù)責(zé)人介紹抹布的管理辦法

著眼細(xì)節(jié)食品安全管理需落到實(shí)處

    凱瑞高第街56號(hào)港式餐廳以粵菜小炒、生嗜煲仔、粥粉面飯而聞名，效率高、配搭多、價(jià)格實(shí)惠是其優(yōu)勢特點(diǎn)。同時(shí)，餐廳的食品安全也有著與美食一樣的高標(biāo)準(zhǔn)請(qǐng)求。無論是人員的培訓(xùn)，還是食材的檢驗(yàn)，以及后廚設(shè)備和環(huán)境的管理，都納入了全面的餐飲食品安全管理體系。此次餐廳提報(bào)的抹布管理項(xiàng)目則是從廚房小件入手，著眼后廚環(huán)境管理，嚴(yán)厲控制抹布這一污染源，最大程度的避免了抹布的穿插污染，對(duì)于餐廳管理具有現(xiàn)實(shí)意義。

    相較其他餐廳，凱瑞的抹布在分類管理和責(zé)任制落實(shí)方面頗具心得。首先，餐廳對(duì)抹布停止嚴(yán)厲分類管理，針對(duì)各區(qū)域、器具，分別使用不同顏色、材質(zhì)抹布，杜絕穿插污染，保證抹布專區(qū)專用。同時(shí)，餐廳特別建立了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜藛T分工，將抹布使用和清洗落實(shí)于個(gè)人，并設(shè)置專人負(fù)責(zé)監(jiān)視檢查，有效保證抹布管理的正常運(yùn)行。第三，實(shí)行科學(xué)合理的洗滌消毒循環(huán)系統(tǒng)，確保抹布的徹底清潔，使餐廳的衛(wèi)生與食品安全得到了保障。

    “餐廳每個(gè)細(xì)節(jié)都能透露出企業(yè)對(duì)食品安全的注重程度。抹布是餐廳的一個(gè)污染源，處理不好容易引發(fā)食品安全問題。而凱瑞高第街56號(hào)港式餐廳通過抹布的區(qū)分類別的管理，有效保障前廳和廚房的衛(wèi)生規(guī)范性，避免穿插污染。類似的管理辦法看似微不足道，實(shí)則能夠?qū)Σ蛷d食品安全起到重要作用，而且簡單易行，特別值得其他餐廳借鑒。”作為此次評(píng)選餐飲食品安全專家之一，結(jié)合利華飲食籌劃全國連鎖行政總廚李彤介紹。

    春節(jié)假期的客流高峰是對(duì)餐飲企業(yè)的一個(gè)考驗(yàn)，帶給消費(fèi)者美味安全的飲食是每個(gè)餐廳的責(zé)任。而同時(shí)，專家李彤也提醒廣大消費(fèi)者，由于春節(jié)期間客流量較大，選擇信用較好的餐廳尤為重要，獲得食品衛(wèi)生監(jiān)視量化分級(jí)管理信譽(yù)度等級(jí)為A級(jí)的餐廳食品安全情況更加有保障。消費(fèi)者也要通過觀察餐廳的衛(wèi)生狀況，例如臺(tái)布的潔凈程度，服務(wù)員的著裝以及個(gè)人衛(wèi)生來判斷餐廳整體食品安全情況。